ΚΡΕΑΣ (ΜΟΣΧΑΡΙ-ΧΟΙΡΙΝΟ)

      

                                  ΣΥΝΤΑΓΕΣ ΜΟΣΧΑΡΙΣΙΕΣ - ΧΟΙΡΙΝΕΣ

           

                           (1)          ΜΟΣΧΑΡΙ ΜΕ ΠΡΑΣΟΣΕΛΙΝΟ ΚΑΙ ΚΑΡΟΤΑ

                                         (Παραδοσιακή συνταγή της Κοζάνης)

ΥΛΙΚΑ : μοσχάρι 650 γρ

πράσα χοντροκομμένα 1 kg

ματσάκι σέλινο χοντροκομμένο 0.5

ματσάκι κρεμμυδάκια φρέσκα ψιλοκομμένα 1

αυγό 1

λεμόνι τον χυμό του 0.75

αλάτι 2 γρ

πιπέρι μαύρο 3 γρ

νερό 3 l

παρθένο ελαιόλαδο Καλαμάτας 50 ml5

ΕΚΤΕΛΕΣΗ : Βάζουμε σε μία κατσαρόλα 2 λίτρα νερό να βράσει,αφού κοχλάσει ρίχνουμε το κρέας και το βράζουμε για περίπου 45- 50 λεπτά και το σουρώνουμε.

Βάζουμε το ελαιόλαδο σε μια κατσαρόλα να κάψει και σοτάρουμε το μοσχάρι μέχρι να πάρει λίγο χρώμα. Κατόπιν προσθέτουμε τα πράσα, το κρεμμυδάκι το φρέσκο,το αλάτι, το πιπέρι και σοτάρουμε για άλλα 4-5 λεπτά. Ρίχνουμε το υπόλοιπο 1 λίτρο νερό και το σέλινο και βράζουμε μέχρι να μαλακώσει το κρέας (εάν χρειαστεί προσθέτουμε λίγο νερό) και τραβάμε την κατσαρόλα από την εστία.

Σε μία λεκάνη σπάμε και χτυπάμε τα αυγά μαζί με τον χυμό λεμόνι και σιγά σιγά προσθέτουμε ανακατεύοντας το ζουμί από την κατσαρόλα μέχρι να πάρει θερμοκρασία το αυγό. Περιχύνουμε το αυγολέμονο μέσα στην κατσαρόλα, σκεπάζουμε με ένα καπάκι και ανακατεύουμε κυκλικά και ζωηρά για να πάει παντού το αυγολέμονο και σερβίρουμε.

ΤΙΡ : Το σέλινο αποτελεί ένα βότανο με ισχυρή αντιοξειδωτική δράση καθώς είναι καλή πηγή βιταμίνης C. Προσθέστε το σε όλες τις σούπες, τις σαλάτες αλλά και το φαγητό.

                    

   

              

                                                       -------- //////// --------                                          

          

 

              (2) ΠΑΡΑΔΟΣΙΑΚΟ ΚΛΕΦΤΙΚΟ ΜΕ ΧΟΙΡΙΝΟ ΚΟΤΣΙ

                         Μια Παραδοσιακή Νοστιμιά Της Ρούμελης

          Ένα ιδανικό γνήσιο Παραδοσιακό Ρουμελιώτικο πιάτο,                               
        για φίλους  ή και αγαπημένα μας πρόσωπα.

        Η νοστιμιά της Ρουμελιώτικης γαστρονομίας, 

           ΥΛΙΚΑ : 2-3 χοιρινά, αλλά και όσοι θέλουν κατσικίσια κότσια

        0,400 γραμμάρια φέτα κατά προτίμηση πικάντικη

        150 γραμμάρια γραβιέρα

        8-10 σκελίδες σκόρδο

        2 πιπεριές Φλωρίνης

       12 ντοματίνια

        λίγο φρέσκια ρίγανη

        λίγο ελαιόλαδο

        αλάτΙ και πιπέρι.                                                                λαδόκολλα και σπάγκο.

 ΕΚΤΕΛΕΣΗ :

                                                                                                                     

1) Πλένουμε καλά το κρέας και το στεγνώνουμε το αλατοπιπερωνουμε και το αφήνουμε

2) Καθαρίζουμε τις πιπεριές και τις κόβουμε σε ροδέλες, ψιλοκόβουμε τα σκόρδα

3) Πλένουμε τα ντοματίνια και τα κόβουμε στην μέση

4) Σε κάθε λαδόκολλα βάζουμε 1 κότσι 4 ντοματινια, φέτα, γραβιέρα, σκόρδο, πιπεριά λίγο λάδι, ρίγανη και το κλείνουμε καλά μην μας βγει απέξω το μείγμα δένουμε σαν πουγκί και επαναλαμβάνουμε τα υπόλοιπα

5) Στην συνέχεια τα τοποθετούμε σε ένα ταψί η γάστρα αν θέλετε και ψήνουμε στους 150 για 6 ώρες

ΣΗΜ. Σερβίρεται πάντα ζεστό, αν θέλετε μπορείτε να προσθέσετε και πατάτες μέσα στην λαδόκολλα.

 

ΠΗΓΗ : https://www.xrysessyntages.gr/

 

                                                   -------- //////// --------

                  (3) ΜΟΣΧΑΡΑΚΙ ΤΗΣ ΑΝΑΤΟΛΗΣ ΜΕ ΜΕΛΙΤΖΑΝΕΣ ΠΟΥΡΕ

                                    Παραδοσιακή Συνταγή της Καβάλας

Οι συντοπίτες μας καταγόμενοι από την Πόλη μας έμαθαν να λειτουργούμε όλες μας τις αισθήσεις και να δημιουργούμε μέσα απ’ αυτές τις γευστικές μας μνήμες. Έτσι κάπως ξεκινούν κάποιοι συζυγικοί καυγάδες, όταν λέει ο κανακάρης « εμένα η μάνα μου το έφτιαχνε έτσι» Μπαχάρια, κανέλες, γαρίφαλα, αναδύουν μυρουδιές γλυκιές , όμορφες, νοσταλγικές.

Το φαγητό αυτό φτιάχνετε και με αρνάκι και το κανονικό του όνομα είναι , Χιουνκιάρ Μπεγεντί = Ότι θέλει το Παλάτι. Μια βελούδινη καπνιστή, γλυκιά μελιτζάνα σε πουρέ και ένα καλομαγειρεμένο γεμάτο ευωδίες και χρώματα μοσχάρι , δένουν σε μια πραγματικά γαστρονομική απόλαυση της πόλης μας.

Τώρα σας δίνετε η ευκαιρία να απολαύσετε κι εσείς, ένα διαφορετικό, αλλά πολύ πιο νόστιμο φαγάκι.

ΥΛΙΚΑ Για το μοσχάρι : 1 κιλό μοσχάρι σπάλα κομμένο σε κύβους των 3 εκατοστών

1 κρεμμύδι τριμμένο,

2 σκελ. Σκόρδο,

1 κουτί ντοματάκια,

2 κουταλιές της σούπας πελτέ,

250 ml ζεστό ζωμό κότας,

150 ml Ελαιόλαδο εξαιρετικό παρθένο Θάσου,

1 κουταλάκι κοφτό θυμάρι,

1 ξυλαράκι κανέλας,

3 καρφάκια γαρύφαλλο,

1 φύλλο δάφνης,

½ φλ. Τσαγιού ψιλοκομμένο μαϊντανό,

1 κουταλάκι του γλυκού ζάχαρη,

Αλάτι,

Πάπρικα γλυκιά,

Πάπρικα καφτερή.

ΥΛΙΚΑ Για τον πουρέ μελιτζάνας.

3 μελιτζάνες φλάσκες

2 κουταλιές της σούπας βούτυρο

2 κουταλιές της σούπας αλεύρι

1 ποτήρι γάλα

1 φλιτζάνι κασέρι τριμμένο

μοσχοκάρυδο

αλάτι–πιπέρι.

 ΕΚΤΕΛΕΣΗ Για το μοσχαράκι :  Σε μια ρηχή και φαρδιά κατσαρόλα βάζουμε το ελαιόλαδο να κάψει.

*Προσθέτουμε το κρέας, το ανακατεύουμε να πάει σε όλη την επιφάνεια, σκεπάζουμε και χαμηλώνουμε πολύ την φωτιά.

*Μόλις βγάλει τα υγρά του προσθέτουμε το κρεμμύδι και το σκόρδο.

*Αφήνουμε να σιγοβράσει και να αρχίσει να πίνει τα υγρά του .

*Μετά από μισή ώρα περίπου προσθέτουμε τα υπόλοιπα υλικά, αφήνουμε να πάρει μια δυνατή βράση, χαμηλώνουμε ξανά την φωτιά και το αφήνουμε να σιγοβράσει μέχρι να γίνει.

*Αν στο τέλος η σάλτσα του δεν έχει γκλασάρει, αφαιρούμε το κρέας και αφήνουμε την σάλτσα να πήξει.

ΕΚΤΕΛΕΣΗ Για τον πουρέ Μελιτζάνας. Τρυπάμε μ’ ένα μαχαιράκι γύρω γύρω τις μελιτζάνες.

Τις ψήνουμε σε φλόγα για να καρβουνιάσει η φλούδα και να γίνουν καπνιστές.

Τις καθαρίζουμε όταν είναι έτοιμες και τις βάζουμε στο ψυγείο, σ’ ένα σουρωτήρι να βγάλουν τα υγρά τους.

Μετά από 2 ώρες περίπου τις ψιλοκόβουμε. Σε μια κατσαρόλα βάζουμε το βούτυρο να κάψει και φτιάχνουμε ένα ρου, ρίχνοντας μέσα το αλεύρι και ανακατεύοντας συνέχεια για να μην μας καεί.

Προσθέτουμε τον πουρέ μελιτζάνας, ανακατεύουμε, αλατοπιπερώνουμε, ρίχνουμε το μοσχοκάρυδο, προσθέτουμε το γάλα και ανακατεύουμε φροντίζοντας να μην μας σβολιάσει.

Μόλις αρχίσει να δένει ρίχνουμε βροχιδόν το τριμμένο κασέρι, ανακατεύουμε καλά και αφήνουμε να κοχλάσει χωρίς να μας πιάσει στον πάτο της κατσαρόλας.

Αυτός ο υπέροχος, ο μοναδικός πουρές μας, είναι έτοιμος.  Βάζουμε τον πουρέ  πάνω στο μοσχαράκι

Και οποία απόλαυση, από την πρώτη πιρουνιά !!!

 

ΠΗΓΗ : https://kavalatalesoftaste.gr

 

                              

                               (4)              ΜΑΤΙΕΣ ΧΟΙΡΙΝΕΣ

                 Παραδοσιακή Συνταγή από την Καλλιθέα της Εύβοιας

Οι Ματιές, είναι συνηθισμένο παραδοσιακό έδεσμα σε πολλά μέρη της Εύβοιας την περίοδο πριν και μετά  εορτές  των Χριστουγέννων όταν τις ημέρες εκείνες, σφάζουν τα χοιρινά τους. 

ΥΛΙΚΑ : έντερα χοιρινά,
μισό κιλό πλιγούρι,
μία συκωταριά (βρασμένη σε νερό και ψιλοκομμένη),
αλάτι πιπέρι,
μπαχάρι,
θρούμπι,
παρθένο ελαιόλαδο Καλαμάτας (περίπου μισό φλυτζάνι).

 ΕΚΤΕΛΕΣΗ : Ψιλοκόβουμε πολύ καλά τη συκωταριά και την ανακατεύουμε με το πληγούρι.                                                                                                                 

Πλένουμε τα εντεράκια πάρα πολύ καλά και τα αναποδογυρίζουμε με ένα εργαλείο, ίσως ένα τσιμπιδάκι ή κάτι άλλο.                                                            

Προσθέτουμε στο μίγμα, αλάτι και φρεσκοτριμμένο πιπέρι, λίγο ελαιόλαδο Καλαμάτας και αρχίζουμε με ένα μικρό κουταλάκι να γεμίζουμε τα εντεράκια   

Η δουλειά αυτή πρέπει να γίνει πολύ προσεκτικά αφού σε καμία περίπτωση δεν πρέπει να τρυπήσουν τα εντεράκια.                                                                 

Όταν  γεμίζουμε τα εντεράκια, το κάθε ένα να περιέχει την ίδια ποσότητα με τα άλλα, αυτό το κάνουμε για να μη ανοίξουν στο ψήσιμο.                                                     

Τα εντεράκια θα πρέπει να τα δέσουμε πολύ καλά και στα δύο άκρα τους να μη διαλυθούν. 

Αυτά τα γεμισμένα εντερα είναι οι περιφημες και νοστιμότατες ματιές,  που είναι όμοιες μεγάλα λουκάνικα τα οποία θα πρέπει να  βάλουμεουμε σε ένα ταψί.                                                                                     

Στη συνέχεια ρίχνουμε άλλο λίγο από το ελαιόλαδο Καλαμάτας και και λίγο νερό.                                                                                                                   

Όσες νοικοκυρές θέλουν, μπορούν να βάλουν επίσης και αραιωμένο πελτέ ντομάτα;                                                                                                                      

Ρίχνουμε το αλατάκι και το φρεσκοτριμμένο πιπέρι και τα ψήνουμε στους 180^ο  για       1 – 1 ½ ώρα (ανάλογα με το φούρνο) περίπου.

Η υπέροχη Ευβοιώτικη νοστιμιά, είναι έτοιμη !

Εσείς ετοιμάζετε τα κρασιά και τις σαλάτες και καθίστε, είμαστε έτοιμοι να το ΑΠΟΛΑΥΣΟΥΜΕ !!!

                                      

                                                   --------- //////// ---------

                                                        

                                        (5)  ΧΡΙΣΤΟΥΓΕΝΝΙΑΤΙΚΗ

                            ΓΟΥΡΟΥΝΟΠΟΥΛΑ ΓΑΛΑΚΤΟΣ ΨΗΤΗ

                                          ΜΕ ΤΡΑΓΑΝΗ ΠΕΤΣΑ

ΥΛΙΚΑ : 1 γουρουνόπουλο ολόκληρο 2-6 κιλά

αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι

2-3 σκελίδες σκόρδο

μυρωδικά επιλογής σας: φρέσκια ρίγανη, δεντρολίβανο, δάφνη, θυμάρι, θρούμπι κ.λ.π.

φύλλα λεμονιάς (προεραιτικά)

2-3 κ.σ. ελαιόλαδο αν είναι πολύ μικρό μέγεθος το γουρουνάκι αλλιώς δεν απαιτείται.

                    

               

ΕΚΤΕΛΕΣΗ : Για το γουρουνόπουλο                                                                                                                                    Φροντίστε το γουρουνόπουλο να το πάρετε από το δικό σας  χασάπη, και παρακαλέστε τον να σας  βγάλει τα εντόσθια από το γουρουνόπουλο και να το καθαρίσει καλά από τυχόν τρίχες στη πέτσα του. Διαφορετικά το κάνετε μόνοι σας. Συγκεκριμένα βγάζετε τα εντόσθια και ξυρίζετε τις τρίχες με ένα ξυράφι ή τις καψαλίζετε με ένα φλόγιστρο. Το πλένετε καλά και το σκουπίζετε με απορροφητικό χαρτί.                                                                                                                             Το αλατίζετε καλά σε όλο το σώμα και μέσα στη κοιλιά του, το πασπαλίζετε με φρεσκοτριμμένο πιπέρι και βάζετε μέσα στη στη κοιλιά του τα μυρωδικά και το σκόρδο. ώστε να διαπεράσουν κατά το ψήσιμο μια ελαφριά έξτρα νοστιμιά στο κρέας. 

Για το ψήσιμο: Προθερμαίνετε το φούρνο στους 140 βαθμούς. Στρώνετε ένα μεγάλο ταψί με αλουμινόχαρτο και τοποθετείτε από πάνω μερικά φύλλα λεμονιάς. Πάνω στα φύλλα  τοποθετείτε το γουρουνόπουλο, αν χωράει, με τη κοιλιά προς τα κάτω και τα πίσω πόδια προς τα εμπρός και αν δεν χωράει έτσι, το ξαπλώνετε στο πλευρό του.                                                                                            

Το βάζετε στο χαμηλό ράφι του φούρνου και το ψήνετε στο προθερμασμένο φούρνο για 2 ώρες. Μετά τις 2 ώρες αρχίζετε να τσεκάρετε την θερμοκρασία του κρέατος στο πιο βαθύ σημείο που είναι το πάνω μέρος από τα πίσω μπούτια, βυθίζοντας το θερμόμετρο μέχρι το κόκαλο του μηρού.                                                                                                                               

Για να έχει ολοκληρωθεί το ψήσιμο θα πρέπει η θερμοκρασία να είναι οπωσδήποτε πάνω από 70ºC (σίγουρα μέχρι 75°C). Αυτό θα συμβεί περίπου στις 2 ώρες και 30 λεπτά για γουρουνάκι 2.2 κιλά και γύρω στις 3 ώρ. 30 λεπτ. για 5-6 κιλά. Αυτό είναι κατ’ εκτίμηση στο περίπου, γιατί το ΜΟΝΟ ασφαλές είναι η ακριβής μέτρηση της θερμοκρασίας. Προμηθευτείτε οπωσδήποτε ένα θερμόμετρο.

Εφ’ όσον βεβαιωθείτε ότι έχει ψηθεί καλά εσωτερικά, αυξάνετε τη θερμοκρασία του φούρνου στους 240 βαθμούς (πάνω κάτω) χωρίς να αλλάξετε ράφι. Αν το γουρουνάκι σας είναι πολύ μικρό, χωρίς λίπος (το βλέπετε και στα ζουμιά που έχουν βγει αν περιέχουν πολύ ή λίγο), σ’ αυτό το σημείο το βγάζετε απ’ το φούρνο, το αλείφετε με λάδι παντού και το ξαναβάζετε στο φούρνο.                                                                                                         

Απ’ αυτή τη στιγμή δεν βασίζεστε στο χρόνο, αλλά το παρακολουθείτε μετά τα πρώτα 15 λ, τσεκάροντάς το ανά 5 λ αν η πέτσα έγινε τραγανή ακουμπώντας την με ένα μαχαίρι, χωρίς να κάνετε τρύπα, θα το νιώσετε από τον ήχο. Αν έχετε βάλει πλαγιαστά το γουρουνάκι όταν γίνει από τη μια πλευρά το γυρίσετε απ’ την άλλη.                                                                                                                     

Όταν είναι τραγανό, όπως το θέλετε, και από τις δύο πλευρές το βγάζετε αμέσως απ’ τον φούρνο και το αφήνετε έξω να «ξεκουραστεί» για 15 λ τουλάχιστον, σκεπάζοντάς το πολύ χαλαρά με ένα ασημόχαρτο. Μη το σκεπάσετε σφιχτά και μην το αφήσετε πολύ ώρα γιατί θα μαλακώσει η πέτσα. Σε αυτή τη περίπτωση θα πρέπει να το ξαναβάλετε μέσα στο φούρνο για λίγο.

Για το σερβίρισμα: Μεταφέρετε το γουρουνάκι σας σε πιατέλα σερβιρίσματος ή ένα μεγάλο ξύλο κοπής και το βάζετε ολόκληρο στο τραπέζι σας, όπου θα το κόψετε και θα το σερβίρετε κατευθείαν στα πιάτα. Συνοδέψτε το με 1-2 καλές μουστάρδες και σαλάτα χλωρή ή βραστή και καλή σας όρεξη.

                  (6)    ΧΡΙΣΤΟΥΓΕΝΝΙΑΤΙΚΟ ΠΑΡΑΔΟΣΙΑΚΌ ΜΟΣΧΑΡΙ

Τα τελευταία χρόνια έχουμε συνηθίσει να κάνουμε γκουρμέ συνταγές, για το Χριστουγεννιάτικο τραπέζι.

Φέτος δανειστήκαμε μια παραδοσιακή Ελληνική εκτελεσμένη από τον πολύ  γνωστό chef  Βασίλη Καλλίδη.

Ελπίζουμε λοιπόν ότι η συνταγή αυτή θα σας ενθουσιάσει και το αποτέλεσμα δεν θα είναι κάτι συνηθισμένο ! 

ΥΛΙΚΑ για 6 άτομα
2 κιλά ποντίκι από μοσχάρι, σε κυβάκια
1 κιλό πατάτες σε φέτες 
4 κρεμμύδια σε φετάκια
3 σκελίδες σκόρδο σε φετάκια
1/2 φλ. ελαιόλαδo
400 γρ. κεφαλοτύρι
2 κόκκινες  πιπεριές σε φετάκια
1/2 κ.γ. κανέλα και 12 κόκκοι μπαχάρι
1 φλ. ελαιόλαδο 
1/2 φλ. κόκκινο κρασί
αλάτι και πιπέρι.

ΕΚΤΕΛΕΣΗ : Σοτάρουμε το κρέας σε δυνατή φωτιά σε ένα αντικολλητικό τηγάνι σε δύο δόσεις, μέσα στο καυτό ελαιόλαδο, μέχρι να πάρει χρώμα. Πασπαλίζουμε με τα μπαχαρικά και ανακατεύουμε καλά.

Απλώνουμε σε μια γάστρα τις πατάτες και τα μισά κρεμμύδια, πασπαλίζουμε με αλατοπίπερο και απλώνουμε το κρέας μαζί με τα υγρά του.

Προσθέτουμε το κεφαλοτύρι, το σκόρδο, τα υπόλοιπα κρεμμύδια, τις πιπεριές, το ελαιόλαδο και το κρασί.

Σκεπάζουμε τη γάστρα και ψήνουμε για 3 ώρες σε προθερμασμένο φούρνο, στις αντιστάσεις, στους 180 βαθμούς.

Tips για τέλεια μαγειρεμένο κρέας
1. Αγοράστε κρέας καλής ποιότητας. Μιλήστε με τον κρεοπώλη σας και πείτε του τι θα μαγειρέψετε. Ακούστε τις συμβουλές του.
2. Βγάλτε το κρέας από το ψυγείο τουλάχιστον δύο ώρες πριν το μαγείρεμα για να έχει φτάσει σε θερμοκρασία δωματίου.
3. Αφού γίνει το φαγητό σας αφήστε το να σταθεί για 20 περίπου λεπτά. Το φαγητό ηρεμεί από το βράσιμο και η γεύση ολοκληρώνεται μετά την παύση του βρασμού.
4. Γενικά, ακολουθείτε την κάθε συνταγή κατά γράμμα. Εάν δεν είστε σίγουροι, μην κάνετε πειράματα!

Επιμέλεια: ΤΖΟΥΛΙΑ ΤΑΣΩΝΗ / jtasoni@gmail.com

 

                                (7)  ΜΟΣΧΑΡΑΚΙ ΚΟΚΚΙΝΙΣΤΟ ΓΡΕΒΕΝΩΝ                                         (Παραδοσιακή συνταγή από την Κνίδη Γρεβενών)

   ΥΛΙΚΑ : 1200g μοσχάρι σπάλα σε κύβους

4σκ. σκόρδο πολτοποιημένες

4     κ.σ. Παρθένο ελαιόλαδο Καλαμάτας

5     ντομάτες σε κύβους

1     μεγάλο ξερό κρεμμύδι σε μικρούς κύβους

2     καρότα τριμμένα ή και σε μικρά κυβάκια

1     κλ. Σέλερι σε κύβους

1     κ.σ. Πελτέ

 φλούδες ενός πορτοκαλιού,

 2 μανιτάρια,                                                                                                                 

1 φλ.κόκκινο κρασί                                                                                                         

λίγο κάρυ                                                                                                                

Λίγο νερό ζεστό                                                                                                        

Δύο δαφνόφυλλα                                                                                                           Μπαχάρι                                                                             

αλατοπίπερο.

 ΕΚΤΕΛΕΣΗ : Κατ’ αρχάς συγκεντρώνουμε όλα τα υλικά δίπλα μας.                        

Ζεσταίνουμε την κατσαρόλα και μετά ρίχνουμε τα κομμάτια του κρέατος να σωταρισθούν χωρίς το ελειόλαδο.                                                                                 
Αφού σωταρισθούν για 3-4 περίπου λεπτά, τότε ρίχνουμε λίγο ελαιόλαδο, όσο θα ρίχνναμε για το σωτάρισμα.                                                                             

Στη συνέχεια, ρίχνουμε τους κύβους της ντομάτας  και τον πελτέ.                              

Προσθέτουμε όλα τα υπόλοιπα υλικά.       

Αφήνουμε να πάρει βράση. Χαμηλώνουμε τη φωτιά και προσθέτουμε λίγο νερό  ζεστό, λίγο αφού η ντομάτα θα έχει βγάλει τα υγρά της. Στη συνέχεια προσθέτουμε και το δαφνόφυλλο  Σκεπάζουμε το κοκκινιστό μοσχάρι και σιγοβράζουμε σε χαμηλή φωτιά μέχρι να μαλακώσει το κρέας και να πυκνώσει η σάλτσα περίπου για 2 ώρες.              

Ο χρόνος βρασμού, πάντα εξαρτάται από το πόσο μαλακό είναι το μοσχάρι.            

Πριν το βγάλουμε από τη φωτιά, το αλατοπιπερώνουμε.

Πρέπει να ξέρουμε ότι το αλάτι το ρίχνουμε στο τέλος, αφού το αλάτι έχει την ιδιώτητα να σκληραίνει το κρέας.  

Πριν βγάλουμε το κρέας, προσθέτουμε και το κρασί, το αφήνουμε λίγο ακόμη να βράσει, μέχρι να εξατμισθεί το αλκοόλ και τότε κλείνουμε τη φωτιά.

Το υπέροχο αυτό φαγάκι των Γρεβενών έτσι όπως το έκαναν στο χωριό , είναι έτοιμο. Δεν ξέρετε τη νοστιμιά του. Δοκιμάστε το λοιπόν !!!                                                                                                                                                                   

                        (8)    ΜΟΣΧΑΡΑΚΙ ΚΟΚΚΙΝΙΣΤΟ ΜΕ ΚΡΟΚΟ ΚΟΖΑΝΗΣ                                             (Παραδοαιακή συνταγή Κοζάνης)

   ΥΛΙΚΑ : 1200g μοσχάρι σπάλα σε κύβους

4σκ. σκόρδο πολτοποιημένες

Αλάτι, Πιπέρι

4     κ.σ. Ελαιόλαδο

5     ντομάτες σε κύβους

1     μεγάλο ξερό κρεμμύδι σε μικρούς κύβους

2     καρότα τριμμένα

1     κλ. Σέλερι σε κύβους

1     κ.σ. Πελτέ               

 250ml Λευκό ξηρό κρασί

 500ml νερό ζεστό και 6 ίνες κρόκου

1     δαφνόφυλλο

     Μπαχάρι. 

   ΕΚΤΕΛΕΣΗ : Λιώνουμε τα σκόρδα στον πάγκο μας ή κόβουμε σε δοντάκια τις σκελίδες και τα αλατοπιπερώνουμε καλά με μπόλικο αλατοπίπερο. Τρυπάμε κατά τόπους το μοσχάρι με μυτερό μαχαίρι και μπήγουμε τα σκόρδα με το αλατοπίπερο μέσα στο κρέας με το δάχτυλο.

Βάζουμε ελαιόλαδο σε μεγάλη κατσαρόλα και σε δυνατή φωτιά το ροδίζουμε πολύ καλά γύρω γύρω για περίπου 7-8 λεπτά να κάνει κρούστα. Το βάζουμε σε πιατέλα και το διατηρούμε σκεπασμένο για λίγο. Χαμηλώνουμε τη φωτιά και ρίχνουμε τα λαχανικά ψιλοκομμένα, τα αφήνουμε να μαραθούν για 4-5’ ανακατεύοντας.

Προσθέτουμε τον πελτέ ντομάτας και τον τρίβουμε στην βάση της κατσαρόλας. Σβήνουμε με το κρασί κι αφήνουμε σχεδόν να εξατμιστεί το κρασί. Βάζουμε το κρέας με όλα τα ζουμάκια του ξανά στην σάλτσα και αλατοπιπερώνουμε, προσθέτουμε στην κατσαρόλα τις ντομάτες.

Αφήνουμε να πάρει βράση. Χαμηλώνουμε τη φωτιά και προσθέτουμε το νερό με τον κρόκο. Προσθέτουμε το δαφνόφυλλο και το μπαχάρι. Σκεπάζουμε το κοκκινιστό μοσχάρι και σιγοβράζουμε σε χαμηλή φωτιά μέχρι να μαλακώσει το κρέας και να πυκνώσει η σάλτσα περίπου για 2 ώρες.

Ο χρόνος βρασμού, πάντα εξαρτάται από το πόσο μαλακό είναι το μοσχάρι.

                                                        -------- //////// --------

                                  (9)  ΤΡΙΚΑΛΙΝΟ ΧΟΙΡΙΝΟ ΣΤΙΦΑΔΟ

              Παραδοσιακή Συνταγή από τα χωριά των Τρικάλων

ΥΛΙΚΑ
1 1/2 κιλό χοιρινό από σπάλα
1 κρεμμυδι ψιλοκομμένο
1 φλ του τσαγιού παρθένο ελαιόλαδο Καλαμάτας,
1 φλ ξύδι από κρασί
3 σκελ. σκόρδο,
1 φυλ. Δάφνη
Αλάτοπίπερο,                                                                                                                  

1πρεζα γαρύφαλο σκόν                                                                                      

1ξυλακι κανέλα

½ κ.γ. καφε ζαχαρι

2 ντοματες ώριμες τριμμένες

2 κ.σ. πελτέ

κρεμμυδια  στιφάδου. 

ΕΚΤΕΛΕΣΗ
Το χοιρινό, θα χρειαστεί να το βάλουμε σε ένα μπωλ με ξύδι, για όλο το βράδυ.                                               

Τη επόμενη ημέρα, το βγάζουμε από το ξύδι και το κόβουμε σε μερίδες.                                              

Αφού το κόψουμε σε μερίδες θα το σωτάρουμε με το παρθένο Ελαιόλαδο Καλαμάτας, μαζί με το κρέας θα σωτάρουμε το κρεμμύδι και το σκόρδο.

Στη συνέχεια ρίχνουμε τις τριμμένες ντομάτες, τον πελτέ, βραστό νερό, και τα μπαχαρικά.                                                                                                                        

Όλα μαζί τα αφήνουμε να σιγοβράσουν μέχρι να μαλακώσει το κρέας.                                          

Μετά βάζουμε τα κρεμμύδια, παρακολουθούμε μήπως χρειάζεται λίγο  νερό επί πλέον, αφου θα πρέπει να ξέρουμε ότι τα κρεμμύδια βγάζουν τα υγρά τους.                                  

Αφήνουμε την κατσαρόλα να βράζει για 40 – 50 λεπτά περίπου μέχρι να μείνουν με το λαδι τους.

Η υπέροχη συνταγή μας, είναι έτοιμη !                                                                                     

Σερβίρουμε και απολαμβάνουμε ένα τέτοιο σπάνιο φαγητό !!!                 

                                                   (10)        ΤΣΟΥΚΑ ΡΟΔΟΥ

                                  (Μοσχάρι με πλιγούρι και τραχανά)

Μια εύκλολη Ροδίτικη συνταγή, για μοσχάρι, τραχανά και πλιγούρι στη γάστρα.              Η συνταγή γίνεται παραδοσιακά και με κατσικάκι.και πραγματικά είναι από τις πιο νόστιμες συνταγές που κάνουν οι Ροδίτες στις γιορτές τους. Να σημειώσουμε ότι η τραγανή κόρα που σχηματίζουν τα υλικά στην επιφάνεια, είναι μοναδική.

ΥΛΙΚΑ : 1½ κιλό μοσχάρι ή κατσίκι (κομμένο σε μερίδες)

2 φλ. τραχανά ξυνό

1 φλ. πλιγούρι

2 κρεμμύδια ξερά (ψιλοκομμένα)

1 φλ. ελαιόλαδο

1 κ.σ δυόσμο αποξηραμένο

1½ φλ. χυμό ντομάτα (ή τριμμένη ντομάτα)

1 κ.γλ. κύμινο

1 κ.σ κοφτή αλάτι

πιπέρι κατά βούληση

2 φλ. Νερό.

ΕΚΤΕΛΕΣΗ : Η τσούκα Ρόδου, είναι μια εύκολη παραδοσιακή συνταγή για μοσχάρι με πλιγούρι και τραχανά στη γάστρα. Παραδοσιακά γίνεται με κατσικάκι, αλλά και με μοσχαράκι γίνεται ένα πεντανόστιμο, διαφορετικό γιουβέτσι.

Σε ένα πήλινο σκεύος με καπάκι βάζουμε όλα τα υλικά εκτός από το νερό. Αφού όλα τα υλικά μπουν στο πήλινο τα ανακατεύουμε με μια κουτάλα. Τέλος, περιχύνουμε με το νερό. Το νερό πρέπει να σκεπάζει τα υλικά. Ανακατεύουμε ξανά για να σιγουρευτούμε ότι τα υλικά είναι σκεπασμένα με το νερό. Σφραγίζουμε την πήλινη γάστρα (Τσούκα) με καπάκι.

Ψήνουμε τη Ροδίτικη τσούκα, σε καλά προθερμασμένο φούρνο, στις αντιστάσεις, στους 180 βαθμούς °C στην κάτω σχάρα, για 2 ώρες. Μετά, ξεσκεπάζουμε το σκεύος και συνεχίζουμε το ψήσιμο για περίπου 30′ ακόμα,  μέχρι η επιφάνεια να γίνει τραγανή και ρόδινη σαν την κόρα του ψωμιού.

Η συνταγή αυτή, η τσούκα από την Ρόδο, είναι πραγματικά από τα πιο ωραία και ιδιαίτερα παραδοσιακά φαγητά που δοκίμασα κατά την παραμονή μου το νησί. Η γεύση της είναι μοναδική και η τραγανή κόρα που σχηματίζουν τα υλικά στην επιφάνεια του είναι μοναδική.

Πηγή : https://www.argiro.gr/recipe/tsouka-rodou/

                               

                                      ------------------- /////////  --------------------

                                        (11) ΓΙΟΥΒΕΤΣΙ ΜΕΤΣΟΒΙΤΙΚΟ

                    Ηπειρώτικη Παραδοσιακή Συνταγή Μετσόβου

Το μετσοβίτικο γιουβέτσι είναι ένα τοπικό Κυριακάτικο  φαγητό...                      Τρώγεται φρέσκο κι έχει κάτι από τη θαλπωρή και τη ζεστασιά,της μαζεμένης στο τραπέζι,οικογένειας,όπως μεταφέρεται από το μοσχομυριστό πιάτο,στα χαμόγελα αυτών που περιμένουν να δοκιμάσουν.  

ΥΛΙΚΑ : 1+1/2 κ.μοσχάρι από ποντίκι σε κομμάτια

Παρθένο ελαιόλαδο Καλαμάτας

2 σκελίδες σκόρδο φετάκια

1 ποτήρι κρασιού κόκκινο ξηρό

500 γρ. χυμό ντομάτας

2-3 κόκκους μπαχάρι

1 φύλλο δάφνης

μισό ξυλάκι κανέλας

2 κλωνάρια φρέσκια ρίγανη(αλλιώς ξερή)

500 γρ.χυλοπιτάκι Μετσόβου

150 γρ.τριμμένο κεφαλοτύρι,πικάντικο,Μετσόβου

φρεσκοτριμμενο πιπέρι

ψιλοκομμένο μαϊντανό για το σερβίρισμα.

ΕΚΤΕΛΕΣΗ : Βάζουμε σε γάστρα το κρέας αλατισμένο με το σκόρδο,τα μπαχαρικά και τη ρίγανη.

Περιχύνουμε  με το κρασί και τον χυμό ντομάτας.

Ρίχνουμε άφθονο παρθένο ελαιόλαδο Καλαμάτας.

Βάζουμε σε προθερμασμένο φούρνο(200 β.) σκεπασμένο το φαγητό να πάρει βράση.

Προσθέτουμε 1 κούπα ζεστό νερό και το αφήνουμε ώσπου να ψηθεί, γίνει τρυφερό το κρέας και να ροδίσει(παίρνει γύρω στις 2 ώρες)

Βγάζουμε το κρέας από τη γάστρα (το διατηρούμε ζεστό), και ρίχνουμε μισό λίτρο ζεστό νερό.

Αλατίζουμε.

Σκεπάζουμε και αφήνουμε να βράσει.

Τότε προσθέτουμε τις χυλοπίτες,βάζουμε τη γάστρα πάλι στο φούρνο σκεπασμένη και ανακατεύουμε κατά διαστήματα,προσθέτοντας ζεστό νερό,αν χρειάζεται.

Αφήνουμε ώσπου να γίνει το γιουβέτσι και να μελώσει.

                                                      --------=////////---------                   

 

                                   

                                                 (12)  ΠΡΑΣΟΤΗΓΑΝΙΑ ΗΠΕΙΡΟΥ

                           Παραδοσιακή συνταγή από τα χωριά της Ηπείρου

ΥΛΙΚΑ : 1 κιλό χοιρινό κρέας

1 κιλό πράσα

400 ml παρθένο ελαιόλαδο Καλαμάτας,

Χυμό από 3-4 λεμόνια,

2 κ.γ. πάπρικα γλυκιά,

2 κ.γ. ρίγανη,

Κρασί λευκό,

Αλάτι χοντρό φρεσκοτριμμένο και

Πιπέρι φρεσκοτριμμένο.

ΕΚΤΕΛΕΣΗ : Βάζουμε σε ένα τηγάνι το χοιρινό κρέας κομμένο σε κύβους, με λίγο νερό και το παρθένο ελαιόλαδο Καλαμάτας. Τα αφήνουμε να βράσουν και όταν μισοτελειώσουν τα υγρά του, τότε ρίχνουμε τα πράσα, αφού προηγουμένως τα έχουμε κόψει σε μήκος περίπου 2-3 εκ.

Σκεπάζουμε το τηγάνι, μέχρι να φύγουν τα υγρά του, οπότε τότε αρχίζουν και σωτάρονται. Όταν πάρουν λίγο χρώμα, σβύνουμε με το κρασί και το λεμόνι.

Αλατοπιπερώνουμε, προσθέτουμε και την πάπρικα και μόλις ετοιμασθεί, ρίχνουμε και τη ρίγανη.

Αυτό το λαχταριστό φαγάκι, έφτασε στο τέλος του.

Εσείς δεν έχετε παρά να το απολαύσετε !  

                                         

                                           ΟΜΑΤΙΑ ή ΓΕΜΑΤΙΑ ή ΓΟΥΜΙΔΙΑ

   
                                             ΑΠΟ  ΤΗΝ ΟΡΕΙΝΗ ΤΡΙΦΥΛΙΑ 

Παλιά στα χωριά, της Ορεινής Τριφυλίας την παραμονή της τσικνοπέμπτης ή και ανήμερα γίνονταν τα γουρουνοσφάγια, Ένα έθιμο που έχει τις ρίζες του πριν πολλά χρόνια, μέχρι τις μέρες μας, άλλες φορές συνηθίζουν να σφάζουν τα γουρούνια για το πολύτιμο κρέας τους λίγο πριν τα Χριστούγεννα. Εκείνα τα χρόνια της φτώχιας και της ανάγκης επειδή τίποτα δεν έπρεπε να πάει χαμένο, ετοίμαζαν πεντανόστιμες λιχουδιές με όλα τα μέρη του χοιρινού. Η χοιρινή συκωταριά λοιπόν και τα πνευμόνια με καλοπλυμένα μικρά η χονδρά έντερα ανακατεμένα με διάφορα άλλα υλικά και μυρουδικά μπαχαρικά και ευωδιαστά χορταρικά, όπως θα διαβάσετε στη συνέχεια, εκτός από τα χωριάτικα λουκάνικα μας έδεινε ένα υπέροχο και γευστικό μεζέ για το κρασί. Ονομάζεται οματιά η γουμιδιά ή γεματιά και μοιάζει με λουκάνικα, όμως δεν είναι… αν δεν τις ξέρεις από τη γιαγιά σου, ευκαιρία να τη δοκιμάσεις. Θα σου μείνει η γεύση της αξέχαστη. Την οματιά εκείνη την εποχή τη φτιάχνανε όταν σφάζανε το χοιρινό, γιατί δεν υπήρχαν τα ψυγεία, σήμερα μπορεί να γίνει οποτεδήποτε.

ΥΛΙΚΑ                                                                                                                                          

2 κιλά έντερα ψιλά και χονδρά χοιρινά
3 ματσάκια καυκαλίθρες (αρωματικά χορταρικά)
4 ματσάκια φρέσκα κρεμμύδια
½ κιλό ξερά κρεμμύδια
300 γρ. στάρι για πλιγούρι
2 ματσάκια λεργούδες (αγριόσκορδο) ή 8 σκελίδες σκόρδο
1 συκωταριά ψιλοκ. και πνευμόνι ψιλοκομμένο
ξύσμα από 2 πορτοκάλια
500 ml ελαιόλαδο
½ κ.γ. γαρύφαλλο (προαιρετικά)
αλάτι – πιπέρι -λεμόνι – 2 καυτερές πιπεριές (σπέτσες)

ΕΚΤΕΛΕΣΗ                                                                                                                        

Αφού σφάζαμε το γουρούνι καθαρίζαμε τα έντερα πολύ καλά, Εμείς οι κάτοικοι της πέρα ρούγας και του κάτω Κοπανακίου, αφού τεμαχίζαμε τα έντερα 30 – 50 πόντους, πηγαίναμε στην πηγή του κάτω Κοπανακίου και τα πλέναμε με το χλιαρό νερό που ανάβλυζε από την πηγή του Κρε – Κοπανάκι τρίβοντάς τα με λεμόνι για να σπάσουμε την μυρωδιά. Μετά με την βοήθεια μιας δρούγας, (ξύλινη λεπτή βέργα ανάλογου μήκους) τα γυρίζαμε από την ανάποδη και τα ξεπλέναμε καλά για να φύγει κάθε μυρουδιά και βρωμιά. Το λεμόνι πάντα απαραίτητο. Το χλιαρό νερό της πηγής τα καθάριζε τόσο καλά σαν καθρέπτη.                                                    

Η καλύτερη ποιότητα σταριού ήταν ο λεγόμενος Γκρινιάς. Τρίβουμε 300 γραμμάρια σιτάρι στην τριβάλα, το κοσκινίζουμε να φύγει το αλεύρι και το χοντροαλεσμένο το βράζουμε στο τσουκάλι ίσα ίσα να πάρει ένα κόχλο. και το αφήνουμε μαζί με το νερό όλο το βράδυ. Γίνεται το λεγόμενο πλιγούρι.                                                                                                       

Την επόμενη ημέρα, Πλένουμε και ψιλοκόβουμε τις καυκαλίδες. Σε μία κατσαρόλα με λάδι τιγανίζουμε το κρεμύδι ψιλοκομένο και τα μυρωδικά ψιλοκομμένα να σοταριστούν. Ρίχνουμε την συκωταριά και το πνευμόνι ψιλοκομμένα. Αλατοπιπερώνουμε, ρίχνουμε το ξύσμα από το πορτοκάλι και το γαρύφαλλο μαζί με το πλιγούρι και τις καυκαλίθρες και τις λέχουρδες. Αφήνουμε να βράσουν με λίγο νερό, ώσπου να απορροφηθούν τα υγρά και να γίνει το μείγμα ομοιόμορφο και όχι σφιχτό.Όταν βράσουνε ρίχνουμε το μπλουγούρι να πάρει ένα χούχλο και μετά σβήνουμε τη φωτιά και το αφήνουμε να φουσκώσει. Δένουμε την άκρη κάθε εντέρου με σπάγκο. και με ένα χωνί και αρχίζουμε να τα γεμίζουμε.

Πρέπει να μην είναι πηχτό (αν πήξει ρίχνουμε ζεστό νερό) γιατί αν είναι πηχτό θα σπάσει το άντερο στο φούρνο (κάνει πουφ- πουφ και πετάγεται παντού). 
Βουτάμε τα άντερα σε ζεστό νερό και τα γεμίζουμε με τη γέμιση έτσι όπως είναι ζεστή ακόμα.
Δεν γεμίζουμε πολύ τα άντερα γιατί το μπλουγούρι φουσκώνει στο ψήσιμο. Στα μέρη μας την μά άκρη δεν την δένουμε για να μην σκάσουν φουσκώνοντας. Τα ξεπλένουμε με ζεστό νερό και τα βάνουμε σε λαδωμένο ταψί. Ρίχνουμε μέσα λίγο νερό και ψήνουμε το φαγητό σε δυνατό φούρνο για μία ώρα περίπου.
Αν θέλουμε γυρίζουμε τα άντερα όσο ψήνονται να ροδίσουνε και από τη μια και από την άλλη μεριά. Μέσα στην εβδομάδα εκείνη την εποχή έπρεπε να καταναλωθουν. Σήμερα τα συντηρούμε στην κατάψυξη, μόλις τα βγάλουμε τα ψήνουμε στην σχάρα στην γωνιά.

Και καλή μας όρεξη και Απόλαυστε νοστιμια και παράδοση !!!

Πηγή : sites.google.com/

       

                                                          --------////////--------

                                  (13)     ΜΟΣΧΑΡΙΣΙΑ ΜΠΡΙΖΟΛΑ ΜΑΡΙΝΑΤΗ

         (Παραδοσιακή Συνταγή Βοιωτίας)

Πριν πολλά χρόνια στη Βοιωτία φιλοξενούμενος, έφαγα μια μπριζόλα, που η νοστιμιά της ήταν ε-κπλη-κτι-κή !

Το πρώτο πράγμα που ρώτησα ήταν γιατί και πως είναι η πιο νόστιμη μπριζόλα !

Η απάντηση ήταν απλή. Το πρώτο είναι το κρέας, αφού το μοσχαράκι είναι δικό μας και   το δεύτερο ήταν το είδος μαριναρίσματος της μπριζόλας.

Τα ζήτησα λοιπόν όλα και από τότε όποια μπριζόλα – μοσχαρίσια ή χοιρινή – φτιάξω, πάντα θα είναι έτσι, αφού δεν υπάρχει πιό νόστιμη μπριζόλα από αυτή !!!

Ας δούμε λοιπόν, πως μπορείτε κι εσείς να τη δοκιμάσετε.  

ΥΛΙΚΑ (Για τη μαρινάδα)

2-3 Ντομάτες γινομένες (ψιλοκομμένες)

Σκόρδο (ψιλοκομμένο)

Κρεμμύδι (ψιλοκομμένο)

Μπούκοβο

Μείγμα μπαχαρικού για ψητά κρέατα,

Αλάτι (χοντρό Μανιάτικο και φρεσκοτριμμένο)

και πιπέρι επίσης φρεσκοτριμμένο

Τέλος τις ίδιες τις μπριζόλες.

απορροφητικό χαρτί.

* Θα τις αλατοπιπερώσουμαι και από τις δύο πλευρές.

* Θα ρίξουμε και λίγο ή περισσότερο μπούκοβο (όσο εμεις θέλουμε)

* Παράλληλα θα ρίξουμε και το μείγμα του μπαχαρικού που είναι για ψητά κρέατα στη
  σχάρα.  

* Πάνω στη μπριζόλα, θα ρίξουμε το ψιλοκομμένο κρεμμύδι και το επίσης ψιλοκομμένο
   σκόρδο.

*Τέλος, πάνω απ’ όλα αυτά θα πάρουμε την ψιλοκομμένη ντομάτα.

ΣΗΜΕΙΩΣΕΙΣ: α)Τη ντομάτα τη ρίχνουμε πάνω απ’ όλα διότι τα υγρά της ντομάτας,             μαλακώνουν το κρέας και δεύτερο τα υγρά που μεταφέρονται, μπαίνουν στο κρέας και φυσικά μεταφέρουν και όλα αυτά τα υλικά που έχουμε ρίξει στη μπριζόλα μας.

β)Όταν όλα αυτά εισχορήσουν, τότε πραγματικά η γεύση της μπριζόλας, είναι κάτι διαφορετικό.

γ) Οι μαριναρισμένες μπριζόλες θα πρέπει να μπουν σε ένα ταψί και να μείνουν όλη τη νύχτα στο ψυγείο.

 δ) Τις μπριζόλες μπορούμε να τις ψήσουμε και στα κάρβουνα ή και στην ηλεκτρική
  ψηστιέρα.

   ε) Πριν βάλουμε τη μπριζόλα στη φωτιά, βγάζουμε όλα τα υλικά της μαρινάδας και τα
   πετάμε. Η μπριζόλα ψήνεται χωρίς αυτά.

Τέλος, σερβίρεται συνήθως με πατάτες τηγανητές.

                                                                 ------//////------ 

                                             

                                            (14) ΜΟΣΧΑΡΙ (ΧΤΕΝΙ) ΚΟΚΚΙΝΙΣΤΟ

                                        (Μεσσηνιακή Παραδοσιακή Συνταγή)

ΥΛΙΚΑ : 1 - ½ κιλό Μοσχάρι χτένι

Παρθένο Ελαιόλαδο Καλαμάτας

2 κρεμμύδια ψιλοκομμένα

6-7 κομάτια πράσο

2 σκ. Σκόρδο ψιλοκομμένο

2 καρότα κομμένα

3 γαρύφαλα

5 κόκους μπαχάρι

1 φύλο δάφνης

2 φλούδες πορτοκαλιού

200 ml κόκκινο κρασί

150 ml χυμό ντομάτας

Αλάτι κα Πιπέρι 

ΕΚΤΕΛΕΣΗ : Βάζουμε το ελειόλαδο Καλαμάτας στη φωτιά να κάψει ρίχνουμε τα κομμάτια του κρέατος να σοταριστούν απ’ όλες τις πλευρές.

Όταν σοταρισθούν τα βγάζουμε και τα βάζουμε σε ένα πιάτο.

Μετά ρίχνουμε τα σκορδοκρέμμυδα και το πράσο να σοταρισθούν και αυτά. Αφού σοταρισθούν, ρίχνουμε και πάλι το κρέας.

Στη συνέχεια ρίχνουμε και τα μπαχάρια με τιο κρασί. Το αφήνουμε να εξατμισθεί από το αλκοόλ και μετά ρίχνουμε το χυμό ντομάτας το αλατοπίπερο και όλα τα άλλα υλικά.

Κλείνετε το καπάκι και το αφήνετε να βράζει για 2-3 ώρες σε σιγανή φωτιά.

Αν θέλετε η σάλτσα να δέσει και να γίνει πηχτή, τότε να βάλετε 5-6 κομμάτια κύτρινο σκληρό ή ημίσκληρο τυρί, γραβιέρα, κεφαλοτύρι κλπ  Θα το γυρίσετε 2-3 βόλτες και θα το αφήσετε μέχρι η σάλτσα να γίνει τόσο πηχτή όσο τη θέλετε εσείς.

Ήταν τόσο διαφορετικό, τόσο νόστιμο, που ευχαρίστως θα το έτρωγα καθημερινά  !

Εκπληκτική συνταγή !!

                         (15)    ΓΚΙΟΥΛΜΠΑΣΙ ΜΕ ΛΑΔΟΚΟΛΛΑ ΣΤΗ ΓΑΣΤΡΑ

                                   (Παραδοσιακή Συνταγή με 3 κρέατα)

ΥΛΙΚΑ : 1/2 κιλό χοιρινό (σπάλα),

1/2 κιλό μοσχάρι(από ποντίκι ή χτένι)

1/2 κιλό αρνί (μπούτι)

1/2 κιλό γραβιέρα ή κεφαλοτύρι,  

2 μεγάλα κρεμμύδια,

3-4 σκελίδες σκόρδο,

2-3 κ.σ. παρθένο ελαιόλαδο Καλαμάτας. Αν κάποιοι προτιμούν, μπορούν να ρίξουν βούτυρο,

αλάτι χοντρό,

πιπέρι (όσο προτιμάτε)

20 ντοματίνια,

πιπεριά πράσινη,

πιπεριά κόκκινη Φλωρίνης,

λίγο μπούκοβο

3 λαδόκολλες,

1 κλωναράκι δεντρολίβανο,

1 κ.γ. ρίγανη.

ΕΚΤΕΛΕΣΗ : Κόβουμε τα 3 κρέατα σε μερίδες και τα βάζουμε σε ένα ευρύχωρο μπολ. Χοντροκόβουμε τις πιπεριές και την κεφαλογραβιέρα και τις ρίχνουμε μέσα στο κρέας. Προσθέτουμε ολόκληρες τις σκελίδες του σκόρδου, ολόκληρο το κλωναράκι του δενδρολίβανου, τη ρίγανη, το μπούκοβο, τα μπαχάρια, το αλατοπίπερο, περιχύνουμε με το λάδι και ανακατεύουμε το μείγμα καλά.

Πάνω στον πάγκο εργασίας βάζουμε σταυρωτά τις δύο λαδόκολες, στο κέντρο τοποθετούμε το μείγμα του μπολ και κλείνουμε καλά. Δένουμε το πακέτο με σπάγγο, το βάζουμε σε ένα ταψί ή είναι καλύτερα - αν έχετε - σε πήλινη γάστρα και το ψήνουμε στον φούρνο στους 200-220 °C για τρεις ώρες περίπου, ανάλογα με το φούρνο.

Φυσικά η νοστιμιά, δεν μπορεί να περιγραφεί εδώ. Πρέπει οπωσδήποτε να το δοκιμάσετε.

 

                                                              -------///////-------

                   (16)   ΚΡΕΑΤΟΣΟΥΠΑ ΜΕ ΚΡΙΘΑΡΑΚΙ                                                             (Παριανή παραδοσιακή συνταγή)

 

Πεντανόστιμη κρεατόσουπα με λαχανικά, μοσχάρι και κριθαράκι, μια θρεπτική Παριανή συνταγή. Οι μαμάδες της Πάρου και της Αντιπάρου, μεγάλωσαν και μεγαλώνουν τα παιδιά τους με λίγο κρέας, πολλά λαχανικά και μιρμιτζέλι. Σούπα πυκνή, κάτι σαν ζουμερό γιουβέτσι, που φτιάχνεται όλο το χρόνο με το παραδοσιακό χειροποίητο παριανό ζυμαρικό που θυμίζει το κριθαράκι. Στην απλή της μορφή, κρέας-ντομάτα-μιρμιτζέλι, θα τη γευτείτε σε παραδοσιακά τραπέζια .ή πανηγύρια στα νησιά μας.

 ΥΛΙΚΑ : 4-5 κόκαλα μοσχαρίσια με λίγο ψαχνό

2 κρεμμύδια ψιλοκομμένα

2 κλωνάρια σέλερι ψιλοκομμένα

2 καρότα ψιλοκομμένα

1 φλ. ψιλοκομμένη ντομάτα (εμπορίου ή φρέσκια)

1 φλ. κριθαράκι ψιλό

¼ φλ. ελαιόλαδο

αλάτι

φρεσκοτριμμένο πιπέρι   

ΕΚΤΕΛΕΣΗ : Για την τέλεια κρεατόσουπα με λαχανικά, μοσχάρι και κριθαράκι, πλένουμε πρώτα τα κόκαλα και τα βάζουμε σε κατσαρόλα με κρύο νερό να τα σκεπάζει. Αφήνουμε να βράσουν για 40 λεπτά. Ξαφρίζουμε όποτε είναι αναγκαίο.

 Ψιλοκόβουμε τα λαχανικά. Ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο σε τηγάνι και τα σοτάρουμε για 3-4 λεπτά εκτός από την ντομάτα.

Τα ρίχνουμε στη σούπα, προσθέτουμε την ντομάτα και σιγοβράζουμε για 20 λεπτά.

Προσθέτουμε το κριθαράκι στην κρεατόσουπα, αλατοπιπερώνουμε και σιγοβράζουμε λίγα λεπτά να μαλακώσει το ζυμαρικό.

 Ξεκοκαλίζουμε το μοσχάρι, πετάμε τα κόκαλα και ρίχνουμε το ψιλοκομμένο κρέας στη σούπα. Σερβίρουμε με λίγο χυμό λεμόνι.

Μυστικά για πεντανόστιμη κρεατόσουπα με μοσχάρι.

ΤΙΡ. Η κρεατόσουπα με μοσχάρι, είναι μια θρεπτική συνταγή που επιβάλλεται να τρώμε το χειμώνα. Είναι φάρμακο ενάντια στις ιώσεις αλλά και πάρα πολύ θρεπτική. Στην Πάρο, φτιάχνουμε πάντα την κρεατόσουπα με μανέστρα ή μιρμιτζέλι (ζυμαρικό ψιλό σαν το κριθαράκι).

 

-Τα κόκαλα από το μοσχάρι, αν και είναι ένα υλικό που συνήθως πετάμε, είναι εξαιρετική πηγή κολλαγόνου και κάνουν τέλειες σούπες,

 

Πηγή :  https://www.argiro.gr/recipe/kreatosoupa-me-kritharaki/

 

                                                             ΚΕΛΑΗΔΙ ΤΥΡΝΑΒΟΥ                                                                     (Παραδοσιακή Συνταγή Τυρνάβου Λάρισας)

 

 ΥΛΙΚΑ : 1,5 κιλό Μοσχαρίσιο κρέας (χτένι)

1,5 κιλό ντομάτες,

1 κιλό πιπεριές μακριές,

3-4 πατάτες μέτριες,

½ κιλό τυρί κεφαλίσιο,

1 φλ. Παρθένο ελαιόλαδο Καλαμάτας,

5-6 σκελίδες σκόρδου,

Αλατοπίπερο και λίγο μπαχάρι.

ΕΚΤΕΛΕΣΗ : Κόβουμε τις πατάτες σε ροδέλες πάχους 1,5 εκ. τις απλώνουμε στον πάτο όλου του ταψιού και τις αλατοπιπερώνουμε.

Από πάνω απλώνουμερ τις πιπεριές, που τις έχουμε κόψει κατά μήκος για να σκεπάσουν τις πατάτες.                                                                         Στη συνέχεια στρώνουμε το κρέας, που το έχουμε κόψει σε φέτες. Το αλατοπιπερώνουμε και επί πλέον ρίχνουμε και λίγο μπαχάρι.

Από πάνω απλώνουμε το σκόρδο που και αυτό το έχουμε κόψει σε φέτες.

Η επόμενη στρώση είναι οι ντομάτες – σε φέτες και αυτό – και τις αλατοπιπερώνουμε.

Τελευταία στρώση είναι το τυρί που φυσικά είναι και αυτό σε φέτες και καλύπτει όλο το ταψί.

Τέλος, ραντίζουμε με το παρθένο ελαιόλαδο Καλαμάτας και το βάζουμε στο φούρνο.

Ψήνουμε σε δυνατή φωτιά για μισή ώρα περίπου και μετά σκεπάζουμε το ταψί με λαδόκαλλα ή αντικολλητικό χαρτί και συνεχίζουμε το ψήσιμο μέχρι να χάσει τα υγρά του.

Το φαγητό δεν χρειάζεται συνοδία σαλάτας ή τυριού.

Εσείς ετοιμάστε το και απολαύστε το !!!

ΣΗΜ. Κάναμε και κάποιες αλλαγές δικές μας και αποδείχθηκαν τέλειες

α) Πριν στρώσουμε τις φέτες του κρέατος, κόψαμε σε φέτες 3 μανιτάρια.

β) Μετά τη στρώση της ντομάτας, κόψαμε και μερικά κλωνάρια φρέσκιας ρίγανης.

γ) Αντί για μπαχάρι βάλαμε καπνιστή πάπρικα.

Το αποτέλεσμα ήταν κα-τα-πλη-κτι-κό !! Το άρωμα ήταν υπέροχο ! η νοστιμιά φανταστική και δεν θα ρισκάραμε να πούμε ότι ήταν ένα από τα καλύτερα πιάτα, που έχουμε παρασκευάσει και που φάγαμε !!

 

Σας το συνιστούμε ανεπιφύλακτα !!!

                                                               ------///////-------

                                             ΜΟΣΧΑΡΑΚΙ ΜΕ ΣΑΛΤΣΑ ΑΠΟ ΚΑΡΟΤΑ

                                      Παραδοσιακή Συνταγή από Μακεδονια

 

Μια παλιά συνταγή από τη Μακεδονία, και η οποία δίνει τόση νοστιμιά που αξίζει τον κόπο να δοκιμάσετε να φάτε.

Ας δούμε  λοιπόν τα υλικά που χρειάζονται για να απολαύσουμε ένα τέτοιο πιάτο !  

ΥΛΙΚΑ :

¼ Φλ. Αγνό παρθένο Ελαιόλαδο Καλαμάτας.

1 μεγάλο ξερό κρεμμύδι ψιλοκομμένο.

1 κιλό μοσχάρι, 8 καρότα τριμμένα,

1 φλ. Κόκκινο κρασί,  1-2 κλωνάρια μαϊντανό.

Αλάτι χοντρό τριμμένο,   Πιπέρι φρεσκοτριμμένο.

Το φαγάκι αυτό μπορεί να συνοδεύεται από ρύζι, ή μακαρόνια, ή πουρέ πατάτας.

ΕΚΤΕΛΕΣΗ :

1.Πριν απ’ όλα, έχουμε ζητήσει από το χασάπη να κόψει το κρέας σε μέτριες μερίδες.                  Στη συνέχεια πλένουμε το κρέας και μετά στεγνώνουμε καλά με απορροφητικό χαρτί.

2.Βάζουμε τα κομμάτια το κρέας στην κατσαρόλα χωρίς λάδι και τα σωτάρουμε απ’ όλες τις μεριές. Έτσι και θα σωταριστεί το κρέας και θα γίνει πιο ελαφρύ.

3.Ρίχνουμε το Ελαιόλαδο Καλαμάτας.

4. Μετά ρίχνουμε το ψιλοκομμένο κρεμμύδι.

5. Το επόμενο υλικό που θα ρίξουμε είναι το βασικό υλικό για τη σάλτσα, το καρότο.

6. Προσθέτουμε και το μαϊντανό.

7. Βάζουμε το μάτι να κάψει πολύ δυνατά για 2-3 λεπτά και προσθέτουμε χλιαρό νερό ΄                      ή ζωμό κρέατος (1-1/2 φλ.).

8.Μειώνουμε τη φωτια και αφήνουμε το κρέας με τα υλικά του, για 1 ώρα περίπου με σκεπασμένη κατσαρόλα.

9. Πρός το τέλος τρίβουμε το χοντρό αλάτι και το χοντρό πιπέρι και δυναμώνουμε τη φωτιά για να πήξει η σάλτσα.

10. Τότε είναι η κατάλληλη ώρα που θα ρίξουμε και το 1 φλυτζάνι το κόκκινο κρασί, το οποίο θα αφήσουμε λίγο μέχρι να εξατμισθεί το οινόπνευμα.

11. Το φαγάκι αυτό, έχει πάρει την υπέροχη μυρωδιά και γεύσει του κρασιού, έχει μαλακώσει, το κατάλληλο αλατοπίπερο, έχει πήξει η σάλτσα του και είναι έτοιμο να το βγάλουμε και να σερβίρουμε.

ΣΗΜ. *Δεν πρέπει να ξεχάσετε, τη 1 ώρα που θα βράζει το κρέας, να ετοιμάσετε το ρύζι ή τα μακαρόνια ή να φτιάξετε τον πουρέ από τις πατάτες. 

*Επίσης, είναι σίγουρο ότι θα απολαύσουμε μια τόσο πολύ όμορφη συνταγή, αφού θα συνοδεύεται με μια σαλάτα από λάχανο, μαρούλι λόλα και από πάνω να τη γαρνίρουμε με ψιλοκομμένο καρότο και με λίγες μαύρες ελιές Καλαμών !

*Το προτεινόμενο κρασί να είναι το κόκκινο.

*Η νοστιμιά αυτού του φαγητού, θα σας γοητεύσει ! Σας το εγγυώμαι !!

                                                                 -------//////--------

                                      ΧΟΙΡΙΝΟ ΚΛΕΦΤΙΚΟ ΣΤΗ ΛΑΔΟΚΟΛΛΑ                     
                                         (Παραδοσιακή συνταγή Μακεδονίας)

 

ΥΛΙΚΑ : 1 κιλό χοιρινό χωρίς λίπος,

2 κρεμμύδια χοντροκομμένα,

3 πιπεριές (κόκκινη, κίτρινη, πράσινη) χοντροκομμένες,

3 σκελίδες σκόρδο ψιλικομμένες,      

200 γρ κεφαλοτύρι ή γραβιέρα κομμένα σε κύβους,

3 μεγλαλες πατάτες κομμένες σε κύβους ή κυδωνάτες,

Λίγο παρθένο ελαιόλαδο Καλαμάτας,

½ φλ. Τσαγιού κρασί,

2 κ.σ. μουστάρδα,

1 ντομάτα κομμένη σε φέτες,

1 κ.σ. φρέσκια ή ξερή ρίγανη ή ακόμα και θυμάρι.

Ένα ματσάκι ψιλοκομμένο μάραθο,

Μαραθόριζα, κομμένη σε λεπτές βέργες.

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

Πλένετε καλά το κρέας και το τοποθετείτε σε ένα μπωλ.μαζί με το κρεμμύδι, το σκόρδο, τις πιπεριές. Ρίχνετε το κρεσί και πασπαλίζετε το κρέας με το αλάτι, το πιπέρι, τη ρίγανη. Το αφήνετε 1-2 να μαριναρισθεί, να απορροφήσει όλες τις γεύσεις και να γίνει και πιο τρυφερό και τρυφερό.

Κόβετε τις πατάτες και το τυρί σε κύβους και αλατοπιπερώνετε, αφού λάβετε υπ’ όψιν σας, πόσο αλμυρό είναι το τυρί.

Στρώνετε 3-4 κόλλες λαδόχαρτο και ρίχνετε όλα τα υλικά και της μαρινάδας και τα υπόλοιπα  υλικά. Τυλίγεται όλο το περιεχόμενο στις λαδόκολλες, βάζετε και ένα σπάγγο, το τυλίγετε σαν πακέτο και το βάζετε σε προθερμασμένο φούρνο, ανάλογα από 180^ο – 200^ο για 1 ½ ώρα.

Βγάζετε το «πακέτο» από το φούρνο, κόβουμε το σπάγγο και αν το θέλετε, σερβίρετε έτσι όπως είναι με τη λαδόκολλα.

ΣΗΜ. Αν θέλετε να γίνει πιό μεραδλίδικο αυτό το φαγητό, μπορείτε σε κάθε κομμάτι χοιρινού να φυτέψετε και από μισό σκόρδο.

Το αποτέλεσμα, θα σας εντυπωσιάσει ! Η νοστιμιά του θα είναι «άπαιχτη» !!

          

                                                              ------//////------

                                                      ΧΟΙΡΙΝΟ ΜΕ ΣΕΛΙΝΟ                                                            Παραδοσιακή Χριστουγεννιάτικη συνταγή από τη Μάνη

Η ΛΑΟΓΡΑΦΙΑ ΤΗΣ ΣΥΝΤΑΓΗΣ. Το μανιάτικο σπίτι λειτουργούσε μέσα σε πλαίσια οικονομικής και κοινωνικής δυσχέρειας. Δεν είναι τυχαίο λοιπόν πως η μανιάτικη κουζίνα αποτελείται από γρήγορες και σχετικά απλές συνταγές. Ωστόσο κατά την διάρκεια των γιορτών όπου γινόταν η χοιροσφαγή (μην ξεχνάμε πως κάθε μανιάτικο σπίτι είχε κάποιο χοιρινό οικόσιτο)το σπίτι γιόρταζε τα Χριστούγεννα με κρασί και καλό φαγητό. Ένα από αυτά τα αρχοντικά για τα δεδομένα της Μάνης φαγητά ήταν το χοιρινό με σέλινο.                                    

§  ΥΛΙΚΑ :  1 κιλό κρέας χοιρινό κομμένο σε κομμάτια

§  1 κιλό σέλινα καθαρισμένα, πλυμένα και κομμένα σε κομμάτια

§  2 κρεμμύδια ψιλοκομμένα

§  1/2 φλιτζ. ελαιόλαδο

§  Αλάτι

§  Πιπέρι

 

§  Για το αβγολέμονο : 3 αβγά

§  1 φλιτζ. χυμός λεμονιού.

ΕΚΤΕΛΕΣΗ : 1. Σε μια κατσαρόλα με αλατισμένο νερό βράζετε τα σέλινα για περίπου 15 λεπτά και στη συνέχεια τα στραγγίζετε.                             

2. Πλένετε τα κομμάτια του κρέατος, τα σκουπίζετε με απορροφητικό χαρτί κουζίνας και τα αλατοπιπερώνετε.

3. Σε άλλη κατσαρόλα ζεσταίνετε το λάδι, σοτάρετε ελαφρά το κρέας, προσθέτετε τα κρεμμύδια και τα σοτάρετε για 1-2 λεπτά μέχρι να μαραθούν. Προσθέτετε 2-3 φλιτζάνια νερό και βράζετε για περίπου μισή ώρα.

4. Ρίχνετε τα σέλινα και τα βράζετε μέχρι να απορροφήσουν τα πολλά υγρά. Στη συνέχεια τα κατεβάζετε από τη φωτιά.

5. Στο μεταξύ, σε ένα μπολ χτυπάτε το ασπράδι των αβγών σε μαρέγκα, ρίχνετε τους κρόκους και προσθέτετε σιγά σιγά το χυμό λεμονιού ανακατεύοντας συνεχώς.

6. Με μια κουτάλα παίρνετε 2-3 κουταλιές από το ζωμό που βράζει το κρέας και το ρίχνετε στο μπολ, ανακατεύοντας συνεχώς. Περιχύνετε με το αβγολέμονο το κρέας, κουνάτε την κατσαρόλα ώστε να πάει παντού και κατεβάζετε από τη φωτιά.

Πηγή : https://maniatika.wordpress.com/

   

                                                             ------//////------

                                                 ΠΑΡΑΔΟΣΙΑΚΟ  ΣΠΕΤΖΟΦΑΪ                                                                       (από το Πήλιο Μαγνησίας)                            

                                           

     

Όταν μιλάμε για Παραδοσιακό φαγητό στο Πήλιο και στο Βόλο, το μυαλό μας δεν θα πάει πουθενά αλλού, παρά μόνο στο εκπληκτικό, στο πεντανόστιμο, στο άπαιχτο ΣΠΕΤΖΟΦΑΪ  !                                                                                                                   Επειδή ο Χειμώνας έχει κάνει αισθητή την παρουσία του, σήμερα κάνουμε αναφορά σ’ αυτό το εντυπωσιακό φαγητό. Δεν πρέπει όμως να ξεχάσετε αυτό το υπέροχο χειμωνιάτικο φαγητό να το συνοδεύσετε με ένα κόκκινο κρασί.

Αυτή είναι μια συνταγή για γερά στομάχια, για μερακλήδες καλοφαγάδες που αγαπούν την ελληνική παραδοσιακή κουζίνα.

Δείτε τώρα πως θα πετύχετε αυτή τη σπάνιας νοστιμιάς συνταγή !       

ΥΛΙΚΑ : 500 gr.  χωριάτικο παραδοσιακό λουκάνικο.                                                      

8-10 κομμάτια πράσινες πιπεριές κέρατο,                                                         3 ντομάτες ώριμες,                                                                                              

1 κουταλάκι του γλυκού ζάχαρη,                                                                

Θυμάρι ή Ρίγανη,                                                                               

Αγνό Παρθένο Ελαιόλαδο Καλαμάτας,                                                                 Φρεσκοτριμμένο πιπέρι&Αλάτι.

ΕΚΤΕΛΕΣΗ : 1. Κόβουμε το λουκάνικο σε μέτρια κομμάτια.
Τηγανίζουμε το λουκάνικο, ως συνήθως.
 Με τρυπητή κουτάλα το βγάζουμε από το λάδι που τηγανίστηκε και το κρατάμε ζεστό.         
 2. Πλένουμε και σκουπίζουμε καλά τις πιπεριές και τις τηγανίζουμε σε ελαιόλαδο, μέχρι
 να μαλακώσουν.
 Προσθέτουμε τις ντομάτες ψιλοκομμένες.
 Αν οι ντομάτες δεν έχουν πολλά υγρά, προσθέτουμε λίγο νερό.                       3. Προσθέτουμε τα μυρωδικά, την ζάχαρη, αλάτι και πιπέρι.

 Χαμηλώνουμε την φωτιά και αφήνουμε να πάρει μια καλή βράση. 
 Προσθέτουμε τα τηγανισμένα λουκάνικα και σιγοβράζουμε μέχρι να μελώσει η σάλτσα.
 

 Σερβίρουμε το σπετζοφάι και αν θέλουμε προσθέτουμε τα φρέσκα μυρωδικά, όπως     
 μαντζουράνα !                                                                                                                             Ε, τώρα τι να σας πω εγώ, καλή όρεξη ;

Αφού ήδη τα πηρούνια, ήδη έχουν πιάσει δουλειά !!

 

                                                          -----/////-----

             

                                                                     ΨΗΜΑ                                           
                                             Παραδοσιακή Συνταγή από τη Χαλκιδική                                                                                            

Όταν έρχεται η ώρα του φαγητού για τους παραθεριστές της Χαλκιδικής,                 

είτε επιλέγουν τα κλασικά ψητά, τις πίτσες, τις κρέπες, τα ψάρια, τα θαλασσινά ή σε σπάνιες περιπτώσεις μαγειρευτά.   

Ωστόσο η Χαλκιδική φημίζεται για το καλό της κρέας και ειδικά το κατσικάκι της.          Από εκεί προέρχεται το παραδοσιακό «ΨΗΜΑ» το ψητό κατσικάκι στο φούρνο με φρέσκα κρεμμυδάκια και ρύζι που δίνει μια ξεχωριστή γεύση.

Το εν λόγω πιάτο σερβίρεται συνήθως το Πάσχα, αλλά αυτό δεν σημαίνει ότι δεν τρώγεται όλο το χρόνο, αφού είναι τόσο νόστιμο που όλοι στη Χαλκιδική μπαίνουν στον πειρασμό να το φάνε όλο το χρόνο.

Μπορείτε να το φάτε σε συγκεκριμένες ταβέρνες της Χαλκιδικής, αλλά εδώ θα σας δείξουμε πως να επιχειρήσετε να το φτιάξετε μόνοι σας. 

ΥΛΙΚΑ : 2 κιλά κατσίκι ή αρνί κομμένο σε μερίδες,                                                            

3 κρεμμύδια κομμένα σε κύβους, 

 2 ματσάκια κρεμμυδάκια φρέσκα ψιλοκομμένα,                                            

½ ματσάκι άνηθος,  

½ ματσάκι δυόσμος,                                                                                                                 

1 κ.σ. πελτές ντομάτας,

 2 φλιτζ. ρύζι  καρολίνα,                                                               

1 φλιτζ. Ελαιόλαδο Καλαμάτας,          

Αλάτι και πιπέρι.

ΕΚΤΕΛΕΣΗ : Σοτάρουμε στο αγνό παρθένο ελαιόλαδο Καλαμάτας το φρέσκο και το ξερό κρεμμύδι. Προσθέτουμε το ρύζι και ανακατεύουμε.

Αραιώνουμε σε λίγο νερό τον πελτέ και τον προσθέτουμε στο τηγάνι.                      

Στη συνέχεια προσθέτουμε όλα τα υπόλοιπα υλικά εκτός από το κρέας.

Τα ανακατεύουμε ελαφρώς και τα κατεβάζουμε από την φωτιά.                            

Απλώνουμε το μείγμα σε ένα ταψί και ρίχνουμε από πάνω 1 φλιτζάνι νερό.

Αλατοπιπερώνουμε τα κομμάτια του κρέατος και τα βάζουμε πάνω από το ρύζι. Το ταψί μας πρέπει να είναι σχετικά μικρό ώστε το κρέας να καλύπτει όλη την επιφάνεια του ρυζιού.  

Σκεπάζουμε το ταψί με λαδόκολλα και μετά με αλουμινόχαρτο. Το ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 200^οC για περίπου 2 ώρες. Αφού ψηθεί το κρέας, βγάζουμε το αλουμινόχαρτο και την λαδόκολλα και ψήνουμε για λίγο ακόμη στον αέρα και στου 150^ο μέχρι να ροδίσει.

Σερβίρουμε το κρέας με το μελωμένο ρυζάκι.

Η απόλαυσή σας, είναι δεδομένη !

                                                                                                                    

                         

                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                          

 

                                                                                           

                                              

                                                  ΛΑΓΩΤΟ                                                                                                            Παραδοσιακή συνταγή από Κορώνη Μεσσηνίας

Υλικά για 4 άτομα

1κγ. χοιρινό κρέας                                                                                                                                     

100 γρ. ώριμες ντομάτες                                                                                                 3-4 σκελίδες σκόρδο

200γρ.χοντροκομμ.καρύδια

120γρ.ξερά κρεμμύδια

60 γρ. τριμμένη φρυγανιά

Ξύδι,    Ελαιόλαδο

Κανέλλα , μπαχάρι,  Κόκκους πιπεριού,     Γαρύφαλλο, αλάτι.

ΕΚΤΈΛΕΣΗ

Καθαρίζουμε ,πλένουμε  και κόβουμε το χοιρινό σε κομματάκια. Το τσιγαρίζουμε με ελαιόλαδο σε μια κατσαρόλα  μέχρι να ροδίσει και προσθέτουμε  το ψιλοκομμένο κρεμμύδι  για να τσιγαριστεί ελαφρά .Προσθέτουμε τις ντομάτες ξεφλουδισμένες και ψιλοκομμένες μαζί με τα καρυκεύματα  και αφήνουμε το χοιρινό να σιγοβράσει για 30 λεπτά περίπου ,προσθέτοντας λίγο νερό.

 Βγάζουμε το κρέας απ’ την  κατσαρόλα και το βάζουμε σε ένα πήλινο σκεύος φούρνου. Σ’ ένα γουδί χτυπάμε το σκόρδο  με τα καρύδια  και τη φρυγανιά , το ξύδι  και ανακατεύουμε μέχρι να ενσωματωθούν καλά. Στη συνέχεια  προσθέτουμε το μίγμα αυτό στη σάλτσα  του κρέατος και το αφήνουμε να βράσει λίγο. Περιχύνουμε το κρέας  με τη σάλτσα και το ψήνουμε   για 25-30 λεπτά μέχρι να σχηματίσει  μια χρυσαφένια κρούστα. 

Επίσης μπορούμε αν δεν θέλουμε να το  ψήσουμε στο φούρνο , το αφήνουμε να σιγοβράσει  στην κατσαρόλα , ακολουθώντας πάντα την ίδια  διαδικασία. Σερβίρεται ως κυρίως πιάτο.

 Καλη σας όρεξη !!!

  Πηγή : Διονύσης Φωτεινάκης 

               Σεφ.

                                              --------///////--------                                                                

                       OΥΡΑ ΜΟΣΧΟΥ ΚΟΚΚΙΝΙΣΤΗ ΜΕ ΜΑΚΑΡΟΝΙΑ                                                               

                                 

Ένα φαγητό ασυνήθιστο, ένα φαγητό που δεν θα το δείτε ποτέ κρεμασμένο στα τσιγκέλια των κρεοπωλείων.

Ο πολύς κόσμος δεν ξέρει πόσο νόστιμο κρέας και τι εκπληκτικής νοστιμιάς φαγητό βγάζει.  Όσοι δεν έχετε δοκιμάσει, είναι ευκαιρία να παραγγείλετε στον κρεοπώλη σας μια ΟΥΡΑ ΜΟΣΧΟΥ και όταν φτιάξετε τη συνταγή που σήμερα δημοσιεύουμε,τότε είναι  σίγουρο  ότι  θα την απολαύσετε και ότι θα την ξανά φάτε.                                                                                                                         

ΥΛΙΚΑ : 1 ουρά μόσχου κομμένη από το χασάπη σας σε κομμάτια.  

1 κρεμμύδι ψιλοκομμένο,

1-2 σκελίδες σκόρδου επίσης ψιλοκομμένες,

1 φλ. αγνό παρθένο ελαιόλαδο Καλαμάτας,                                               

4-5 κόκκους μπαχάρι,  

μακαρόνια χοντρά Νο 5,

2 ξυλάκι κανέλλας,

1 φύλο δάφνης,

1 ποτήρι κόκκινο κρασί,     

½ πορτοκάλι κομμένο,

μπούκοβο (προαιρετικά όσοι θέλουν),                                                                  

1φλ. πολτό ντομάτας,  

1 κ.σ. πελτέ αραιωμένο,

ψιλοκομμένη φρέσκια ντομάτα (κονκασέ), 

ξερή τριμμένη μυζήθρα,                                                                                         

αλάτι και πιπέρι,   

ΕΚΤΕΛΕΣΗ :    Παίρνουμε μια φαρδιά κατσαρόλα, βάζουμε το αγνό παρθένο ελαιόλαδο Καλαμάτας και το αφήνουμε να κάψει. Τοποθετούμε μέσα τα κομμάτια της ουράς, πρώτα τα μεγάλα της βάσης της ουράς και μετά τα μικρότερα, ώστε να καλύψουν τον πάτο της κατσαρόλας.   

Τα αφήνουμε να σοταρισθούν για 10 λεπτά και τα ανακατεύουμε για να σοταρισθούν και από όλες τις μεριές, μέχρι να πάρει χρώμα.                                                                                                             

Στη συνέχεια προσθέτουμε το ψιλοκομμένο κρεμμύδι και τα ξυλάκια κανέλλα,    τη δάφνη, το κρασί, τα δύο κομμάτια του πορτοκαλιού τα οποία πιέζουμε με την κουτάλα ελαφρά να βγάλει λίγο από το χυμό του και το μπούκοβο.               

Περιμένουμε λίγο για να εξατμιστεί το οινόπνευμα του κρασιού και μετά ρίχνουμε τον ντοματοπολτό, το κονκασέ, τον πελτέ και ανακατεύουμε απαλά. Τέλος, ρίχνουμε το πιπέρι, ενώ το αλάτι θα το ρίξουμε ½ ώρα πριν ολοκληρωθεί το βράσιμο του φαγητού.                                                                          

Σκεπάζουμε την κατσαρόλα και την αφήνουμε να βράζει σε χαμηλή φωτιά για     2 – 2 ½ ώρες μέχρι να μαλακώσει το κρέας.                                  

Εντωμεταξύ βάζουμε να βράσουν και τα μακαρόνια.                        μακαρόνια.  Όταν βράσει το κρέας, σερβίρουμε τα μακαρόνια στα πιάτα, τοποθετούμε το κρέας με τη σάλτσα επάνω και τρίβουμε τη μυζήθρα από πάνω και το φαγητό μας είναι έτοιμο για να το απολαύσουμε.         

Μη ξεχνάτε ότι το κρασάκι που θα το συνοσεύσετε, καλό είναι να είναι κοκκινέλι !

 

Θα το απολαύσετε  !                                                                                                                            

                                                      -----/////-----

                        ΣΥΚΩΤΙ ΧΟΙΡΙΝΟ ΜΕ ΠΟΡΤΟΚΑΛΙ      

                             Παραδοσιακός Μανιάτικος Μεζές

                               Μμμμμμμ ! τι υπέροχος μεζές !!!

                                                            

   

Μεζές με τρομερό άρωμα και απίστευτη γεύση ! Τ ετοίμαζαν αμέσως μετά τις "γουρνοσφαξιές", για να το γευθούν, παρέα με όσους βοήθησαν στη διαδικασία αυτή. Είναι μια διαδικασία, απλή και λιτή, όπως άλλωστε όλες οι Μανιάτικες συνταγές και γενικά οι ζωή των παλιών Μανιατών. 

ΥΛΙΚΑ : 1 κιλό συκώτι,                                                                   1 ώριμο χονδρόφλουδο πορτοκάλι,                                               1 ποτήρι κρασί,                                                                             1/2 ποτήρι γνήσιο παρθένο ελαιόλαδο Μάνης, αλάτι και πιπέρι φρεσκοτριμμένο και προαιρετικά 1 καυτερή πιπεριά, και πράσινη πιπεριά.

ΕΚΤΕΛΕΣΗ :

Σε μεγάλο τηγάνι, βάζουμε το αγνό παρθένο ελαιόλαδο Μάνης και όταν κάψει ρίχνουμε το συκώτι κομμένο σε μέγεθος μπουκιάς.                                                                                    Το τσιγαρίζουμε και το σβήνουμε με το κρασί.                           Ρίχνουμε μέσα το αλάτι, και φρεσκοτρίβουμε το πιπέρι, το πορτοκάλι εκαφρά στυμμένο και κομμένο σε μικρά κομμάτια και την πιπεριά.         

 Αφήνουμε το φαγητό να ψηθεί. Εναλλακτικά, μπορούμε ν' αφαιρέσουμε το κρασί και να ρίξουμε στο συκώτι 1 κιλό χονδροκομμένο σπανάκι, το οποίο θα βγάλει αρκετά υγρά για να βράσει το φαγητό.                                                                 Πρόκειται για ένα πολυαγαπημένο μεζέ των παλιών Μανιατών.

 Δεν ευχόμαστε καλή απόλαυση, αυτή είναι σίγουρη !! θα το απολαύσετε !!!

                                                                 -----/////-----

                                                    

                                                 ΓΙΔΑ ΒΡΑΣΤΗ ΣΧΙΖΙΩΤΙΚΗ

Το φημισμένο, με το ιδιαίτερα νόστιμο κρέας αγριοκάτσικο από το νησάκι Σχίζα Μεσσηνίας, μαγειρεμένο με τον παραδοσιακό τρόπο από την Κατίνα από το Βασιλίτσι Μεσσηνίας. 

Επειδή όμως ούτε καλοκαίρι είναι, ούτε και γίδα από τη Σχίζα, μπορείτε, να βρείτε αυτήν την εποχή. Αν δεν μπορείτε να βρείτε αλλού απευθυνθείτε στον κρεοπώλη σας, μήπως μπορεί να βρει κανένα αγριοκάτικο, από αλλού.                                                                     

Όπως όμως και να έχει, έστω και μια από τις συνηθισμένες γίδες να βρείτε, πάλι θα φτιάξετε ότι πιο νόστιμο θα έχετε φάει.  

ΥΛΙΚΑ.
1 κιλό κρέας από Σκιζιώτικη γίδα
3 κρεμμύδια ολόκληρα
4 καρότα,

2-3 μικρές ντομάτες ξεφλουδισμένες,
1/2 ματσάκι σέλινο,
1 κουταλιά σούπας κοφτή αλάτι,                                                                                         πιπέρι, ρίγανη, λεμόνι,                                                                                                         Αγνό παρθένο ελαιόλαδο Καλαμάτας για να περιχύσουμε το κρέας.

ΕΚΤΕΛΕΣΗ.

Τα Σκιζιώτικα γίδια βόσκουν ελεύθερα στο νησί Σχίζα (μικρό νησάκι δυτικά του ακρωτηρίου Ακρίτας, με βραχώδεις ακτές και χαμηλούς θάμνους) και έχουν πολύ νόστιμο κρέας, διαφορετικό από τα υπόλοιπα κρέατα της περιοχής, ίσως επειδή «εκείνα τα γίδια πίνουνε και θάλασσα». 
Ανήκουν σε κάποιους συγκεκριμένους κτηνοτρόφους, οι οποίοι πηγαίνουν το καλοκαίρι μόνο, πιάνουν όσα μπορούν, τα φέρνουν στο χωριό και τα σφάζουν. 

Τον υπόλοιπο τα γίδια βόσκουν και γεννάνε ελεύθερα.                                                           

«Παίρνουμε το κομμάτι της γίδας που θέλουμε, το κόβουμε μικρότερα κομμάτια και το βάνουμε στην κατσαρόλα με νερό να βράσει.

Πριν αρχίσει να βράζει, το ξαφρίζουμε και ύστερα, αφού πάρει μερικές βράσεις το βγάνουμε από την κατσαρόλα και το πλένουμε κάτω από τη βρύση.
Πλένουμε και την κατσαρόλα.

Ύστερα ξαναβάνουμε το πλυμένο κρέας στην κατσαρόλα με νερό κρύο, να σκεπάζεται το κρέας και ρίχνουμε μέσα τα κρεμμύδια ολόκληρα, τα καρότα, τις ντομάτες, το σέλινο και το αλάτι.
Σκεπάζουμε με το καπάκι και αφήνουμε το φαγητό να σιγοβράσει πολλές ώρες για να γίνει το κρέας μαλακό.
Το βάνουμε σε πιατέλα με ρίγανη λεμόνι, λάδι, αλάτι και πιπέρι αν χρειάζεται».

                           

                                                            

                                                          -------///////-------

                                     KAΤΣΙΚΙ ΜΑΣΤΕΛΟ                                      

                                    Μια συνταγή από τη Σίφνο

Το Μαστέλο είναι μια Παραδοσιακή συνταγή από τη Σίφνο που όμως παρασκευάζεται και από τη γειτονική Πάρο. Η συνταγή συνηθίζεται να εκτελείται στο παραδοσιακό πήλινο σκεύος που στη Σίφνο λέγεται «μαστέλο», αλλά μπορεί να γίνει και σε απλή πήλινη γάστρα, σε χωριάτικο φούρνο. Αυτό δεν σημαίνει ότι δεν μπορεί να γίνει και σε ηλεκτρικό φούρνο.                               

Στη Σίφνο συνηθίζεται να τρώγεται το Πάσχα.       

ΥΛΙΚΑ:    2-3 κιλά κατσίκι κομμένο σε μεγάλα κομμάτια.

Κόκκινο κρασί (1 μπουκάλι για το πλύσιμο και επιπλέον όσο πάρει για να ρίξουμε στη γάστρα),  Μάραθο μπόλικο (να σκεπάσει όλο το κρέας)        Αλάτι και πιπέρι και Κλιματόβεργες.

ΕΚΤΕΛΕΣΗ: Κατ’ αρχήν τοποθετούμε σταυρωτά (σαν σχάρα) βέργες από αμπέλια στον πάτο της γάστρας.  (Αν δεν έχετε κοντά σας αμπέλια κόψτε βέργες από μουριά).                                                                      

Πλένουμε αρχικά με κόκκινο κρασί, πολύ καλά τα κομμάτια του κατσικιού. Ρίχνουμε στη γάστρα κόκκινο κρασί, τόσο μέχρι να φτάσει τη σχάρα των κλιματόβεργων. 

Αλατοπιπερώνουμε ένα – ένα τα κομμάτια του κατσικιού με το χέρι να κάνουμε κάτι σαν μασάζ και το τοποθετούμε επάνω στη σχάρα.   Το σκεπάζουμε όλο το κρέας, με μπόλικο ψιλοκομμένο μάραθο και από πάνω το σκεπάζουμε με αντικολλητικό χαρτί, κάνοντας μερικές τρύπες για να κρατήσει όλες τις μυρωδιές. (όσοι θέλουν το αντικολλητικό χαρτί το βρέχουν και έτσι τσαλακωμμένο, σκεπάζουν την πήλινη γάστρα).      

Συνήθως, στη Σίφνο το βάζουν στο χωριάτικο φούρνο από το βράδυ σε χαμηλή φωτιά ώστε να σιγοψήνεται όλη τη νυχτα. Στον ηλεκτρικό φούρνο το βάζουμε περίπου στους 100^{ο. -} 150^ο, ανάλογα με το φούρνο, θα σιγοψήνεται για 5-6 ώρες.                                                                               

Όσο θα ψήνεται το σπίτι θα μοσχοβολάει από υπέροχα αρώματα (κρέας, κρασί, μάραθος κλπ). Η συνταγή θα σας απογειώσει από τη νοστιμιά.                           

Όσοι θέλουν μπορούν να ρίξουν λίγο λάδι πριν το σκεπάσετε με το μάραθο.              Λάδι όμως σίγουρα ρίξτε στο πιάτο σας ότα ν θασερβιριστείτε.                             

Το φαγητό αυτό, σερβίρεται παραδοσιακά στη Σίφνο, το Πάσχα, όχι όμως μόνο το Πάσχα.

Αυτό το παραδοσιακό Σιφνέϊκο πιάτο, θα σας απογειώσει και είναι σίγουρο ότι θα θελήσετε να το ξαναφάτε.