.jpg)
ΣΥΝΤΑΓΕΣ ΤΗΣ ΘΑΛΑΣΣΑΣ
ΠΑΡΑΔΟΣΙΑΚΗ ΚΑΚΑΒΙΑ
Η γνήσια παραδοσιακή
κακαβιά της Πάρου
ΥΛΙΚΑ
: 1 ½ - 2 κιλά φρέσκα ψάρια καθαρισμένα (όπως σκορπίνα-χριστόψαρο-ροφό ή
στήρα)
3 μέτρια κρεμμύδια
(χαραγμένα στα 4)
4 καρότα ολόκληρα
4 κολοκυθάκια τρυφερά
ολόκληρα
1 μικρή ντομάτα
ολόκληρη (ξεφλουδισμένη+χαραγμένη στα 4)
5-6 πατάτες μέτριες
(κομμένες στη μέση)
1/2 ματσάκι σέλινο
1/2 φλ. ρύζι Καρολίνα
(ή γλασέ ή κριθαράκι ψιλό)
1/2 φλ. ελαιόλαδο
Αλάτι κ φρεσκοτριμμένο πιπέρι
Για το αυγολέμονο
2 αυγά
χυμό από 2 μέτρια
λεμόνια
ΕΚΤΕΛΕΣΗ : Ξεκινάμε να φτιάξουμε την ψαρόσουπα με ρύζι, καθαρίζοντας πρώτα τα ψάρια πολύ καλά από λέπια και εντόσθια. Πλένουμε καλά σε τρεχούμενο νερό. Φροντίζουμε να πλύνουμε καλά την κοιλιά του ψαριού και μέσα τα βράγχια. Τα βάζουμε σε σουρωτήρι και τα αλατίζουμε μέσα στην κοιλιά κι απ’ έξω. Θα χρησιμοποιήσουμε μεγάλη κατσαρόλα που να χωράει τα ψάρια ολόκληρα. Αν τα ψάρια είναι μεγάλα (π.χ ένα ψάρι 1,5 κιλό), κόβουμε το κεφάλι ώστε να χωράνε. Ποτέ μην κόβετε τα ψάρια σε μικρά κομμάτια. Μέσα στην κατσαρόλα κάνουμε στρώση κρεμμύδια-πατάτες-καρότα-κολοκύθια, βάζουμε και τη ντομάτα. Ακουμπάμε τα ψάρια στην επιφάνεια των λαχανικών. Προσθέτουμε το σέλινο, ολόκληρα τα κλωνάρια.
Προσθέτουμε κρύο νερό, ίσα να καλύπτει τα ψάρια. Αφήνουμε να πάρει βράση η σούπα. Ξαφρίζουμε όποτε είναι αναγκαίο. Βράζουμε με μισοσκεπασμένη την κατσαρόλα, σε μέτρια προς δυνατή φωτιά για 25΄από την ώρα που θα πάρουν βράση. Τότε αλατοπιπερώνουμε και προσθέτουμε το ελαιόλαδο. Βράζουμε για 10΄ επιπλέον χωρίς το καπάκι. Με δυο σπάτουλες και με προσοχή να μην τα λιώσουμε, βγάζουμε τα βρασμένα ψάρια σε πιατέλα. Τα διατηρούμε ζεστά και σκεπασμένα γιατί ξεραίνονται στην επιφάνεια. Βγάζουμε τα λαχανικά σε ένα μπολ και τα σκεπάζουμε να μην στεγνώσουν. Σουρώνουμε το ζωμό του ψαριού σε λεπτό σουρωτήρι για να απομακρύνουμε τυχόν κόκαλα η λέπια. Ξαναβάζουμε το ζωμό στην κατσαρόλα και ρίχνουμε μέσα από τα βρασμένα μας λαχανικά, 2 κρεμμύδια, 2 πατάτες, 2 καρότα και τη ντομάτα. Τα πολτοποιούμε. Μόλις ξαναπάρει βράση η σούπα, ρίχνουμε το ρύζι ή το κριθαράκι. Ελέγχουμε το αλατοπίπερο. Βράζουμε σε μέτρια φωτιά για περίπου 13-15΄ να σκάσει το ρύζι. Μην παραβράζετε το ρύζι, γιατί όσο μένει στη σούπα λασπώνει.
Αν θέλουμε, στύβουμε μόνο χυμό λεμονιού, αλλιώς κλασικά κάνουνε αυγολέμονο.
Για το αυγολέμονοΓΑΡΙΔΕΣ ΣΑΓΑΝΑΚΙ ΜΕ ΦΕΤΑ ΚΑΙ ΟΥΖΟ
(Παραδοσιακή Συνταγή από Ψαράδες της
Κορίνθου)
ΥΛΙΚΑ : Για ένα μέτριο τηγάνι.
½ κιλό γαρίδες μέτριες φρέσκιες ή και κατεψυγμένες με
κέλυφος.
150-200 γρ. Φέτα χοντροκομμένη χωρίς τρίμματα
4 ώριμες ντομάτες κομμένες σε χοντρές φέτες
1 μεγάλο κρεμμύδι σε φέτες
2 σκ. Σκόρδο
1 κ.γ. μαραθόσπορο
1 φλ. Καφέ ούζο
2 κ.σ μαϊντανό ψιλοκομμένο
¾ φλ. Ελαιόλαδο Καλαμάτας
Αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι.
ΕΚΤΕΛΕΣΗ : Πλένουμε
τις γαρίδες, τις καθαρίζουμε ωμές, κρατώντας τα κεφάλια και τις αλατίζουμε.
Σ’ ένα ανάλογο τηγάνι ζεσταίνουμε 5 κ.σ. ελαιόλαδο
Ρίχνουμε τμηματικά (για να μην πέσει η θερμοκρασία του
ελαιολάδου) τις γαρίδες με τα κεφάλια τους, μαζί με τις σκελίδες του σκόρδου, κομμένες
στη μέση και τις σωτάρουμε με δυνατή φωτιά, μέχρι να αλλάξουν χρώμα και γίνουν
ροζ για 1-2 λεπτά της ώρας από κάθε πλευρά.
Τότε το σβήνουμε με το ούζο και το αφήνουμε να εξατμιστεί 1 λεπτό. Αποσύρουμε τη τηγάνι από τη φωτιά και το κρατάμε.
tips: σωτάροντας τις γαρίδες καταφέρνουμε να κρατήσουμε τους χυμούς και
τη γεύση τους, κάτι που δεν θα συνέβαινε αν τις βράζαμε. Αν, πάλι, τις ρίξουμε
ωμές στη σάλτσα ντομάτας, θα αφήσουν πολλά υγρά.
Σημαντικό είναι να μην ψηθούν πολύ, γιά να κρατήσουν τη γεύση τους και να
μείνουν ζουμερές. Αν δεν έχουμε ώριμες και γλυκιές ντομάτες, καλύτερα να
χρησιμοποιήσουμε από κουτί.
ΧΤΑΠΟΔΙ ΚΡΑΣΑΤΟ
(Παραδοσιακή Συνταγή Μάνης)
ΥΛΙΚΑ : 1 κούπα γνήσιο παρθένο
ελαιόλαδο Μάνης
2
κούπες νερό
1 κουταλιά
σ. Πελτέ
1
κούπα κρασί
Αλατοπίπερο
ΕΚΤΕΛΕΣΗ
:
Βάζουμε στην κατσαρόλα το παρθένο ελαιόλαδο Μάνης, 1 κιλό χταπόδι χτυπημένο,
γουλισμένο και το τσιγαρίζουμε μέχρι να πιεί το χταπόδι τα υγρά του, ρίχνουμε 2 κούπες
νερό, 1 κουταλιά πελτέ ντομάτας και λίγο αλατοπίπερο. Σιγοβράζουμε το χταπόδι, μέχρι να πιεί τα υγρά του και μείνει με το λάδι του.
το σβήνουμε με 1 κούπα κρασί,
ΜΠΑΚΑΛΙΑΡΟΣ ΜΕ ΑΓΡΙΑ ΧΟΡΤΑ, ΣΤΗΝ
ΚΑΤΣΑΡΟΛΑ
Σήμερα παρουσιάζουμε ένα φαγητό από τα πολλά που διαβάσαμε στο καταπληκτικό βιβλίο του Γιώργου Φ. Γεωργακά «ΕΛΑΤΕ ΝΑ ΜΑΓΕΙΡΕΨΟΥΜΕ…… Όπως μια φορά κι ένα καιρό».
Πρόκειται για
ένα βιβλίο, για τη λαογραφία και τις παραδοσιακές συνταγές των χωριών Συρρίζου,
και των διπλανών χωριών της Άνω Μεσσηνίας.
Ας δούμε λοιπόν την πλήρη συνταγή.
ΥΛΙΚΑ για 4-5 μερίδες :
1 κιλό χόρτα άγρια του βουνού,
1 φελί μπακαλιάρο
1 ξερό κρεμμύδι,
1 κούπα τσαγιού και λίγο παραπάνω ελαιόλαδο,
1 ματσάκι μυρώνια,
1 ματσάκι μάραθο ή άνηθο,
3-4 ντομάτες ή 1 κουταλιά της σούπας πελτέ,
Πιπέρι.
ΕΚΤΕΛΕΣΗ : Τηγανίζουμε το
μπακαλιάρο, αλευρωμένο και ξαλμυρισμένο και κρατάμε λίγο ελαιόλαδο.
Βράζουμε τα χόρτα βάζοντας λίγο αλάτι και τα
στραγγίζουμε.
Βάζουμε λίγο ελαιόλαδο στην κατσαρόλα, ρίχνουμε μέσα ψιλοκομμένο το
κρεμμύδι και το τσιγαρίζουμε μέχρι να μαραθεί.
Ρίχνουμε στην κατσαρόλα τα χόρτα, αφού έχουν στραγγίσει καλά, τα μυρώνια, το μάραθο ή τον άνηθο και τη ντομάτα ή τον πελτέ λιωμένο σε λίγο νερό και ανακατεύουμε καλά για να αναμειχθούν τα υλικά. Αφήνουμε να βράσουν λίγο το κρεμμύδι, τα μυρωδικά και η ντομάτα και ρίχνουμε το μπακαλιάρο με λίγο ελαιόλαδο από αυτό με το οποίο την τηγανίσαμε .
Ανακατεύουμε ελαφρά κουνώντας κυκλικά την κατσαρόλα, για να μη διαλυθεί ο μπακαλιάρος, αφήνουμε να πάρει το φαγητό μας 4-5 βράσεις και είναι έτοιμο.
Το φαγητό δεν πρέπει να έχει
ζουμιά.
ΨΑΡΙΑ ΚΟΥΤΣΟΜΟΥΡΕΣ ΜΑΡΙΝΑΤΑ
Από το Τσεσμέ Μ. Ασίας
Αυτός ο υπέροχος μεζές που φτιάχνεται στο Αιγαίο μεν, αλλά στο Τσεσμέ και σε άλλα Μικρασιάτικα παράλια.
Το θαλασσινό αυτό μεζέ, αρχικά τον έφτιαχναν με μαύρη μαρίδα, αλλά μετά καθιερώθηκε να γίνεται με κουτσομούρες. Σερβίρονται δε με χόρτα του βουνού.
ΥΛΙΚΑ : (Για 6 μερίδες)
1 κιλό κουτσομούρες,
100 γρ. αλεύρι,
Ελαιόλαδο για τηγάνισμα,
Για τη σάλτσα
300 ml νερό,
60-70 ml ξύδι
2 σκελίδες σκόρδο σε λεπτές φέτες,
Αλάτι και 10 κόκοι πιπεριού,
1 κλωναράκι δεντρολίβανο,
1 κουτ. Σουπας αλεύρι, διαλυμένο σε 80 ml νερό,
3-4 κουτ, σούπας ελαιόλαδο.
Σε ένα βαθύ τηγάνι ρίχνουμε τόσο ελαιόλαδο, ώστε να καλύψει το ¼ του σκεύους και το ζεσταίνουμε σε δυνατή φωτιά.
Τηγανίζουμε
τα ψάρια σε δόσεις για περίπου 2 λεπτά από κάθε πλευρά, μέχρι να ροδίσουν και
να αποκτήσουν τραγανή κρούστα. Τα βγάζουμε με τρυπητή κουτάλα και τα τοποθετούμε σε μια πιατέλα.
ΣΑΛΤΣΑ. Ρίχνουμε σε ένα βαθύ τηγάνι
το νερό, το ξύδι, το αλάτι, το πιπέρι, το ελαιόλαδο και το σκόρδο και τα
αφήνουμε να βράσουν σε δυνατή φωτιά για 4-5 λεπτά. Προσθέτουμε το δεντρολίβανο
και το νερό με το αλεύρι και ανακατεύουμε για 2-3 λεπτά, μέχρι να δέσει ελαφρώς η σάλτσα.
Την αδειάζουμε όπως είναι ζεστή στα τηγανισμένα ψάρια.
Τα
απολαμβάνουμε αμέσως ή τα αφήνουμε, για αρκετές ημέρες να κρυώσουν και τα
διατηρούμε στο ψυγείο.
Άλλωστε είναι ο καλύτερος τρόπος και να διατηρήσουμε ψάρια.
ΠΗΓΗ : Γαστρονόμος, Από τις κες
Μαρία Τσίχλα-Χούλη και Φούλα
Χούλη -Φράγκου.
ΤΗΓΑΝΙΑ ΘΑΛΑΣΣΙΝΩΝ
Παραδοσιακή συνταγή νησιών
του Αιγαίου
ΥΛΙΚΑ : 2
καλαμαράκια σε ροδέλες
600 γρ.
γαρίδες
4-5
καραβίδες
2 πιπεριές
χρωματιστές καρέ
1 κρεμμύδι
ψιλοκομμένο
3 σκελίδες σκόρδο
ψιλοκομμένο
1 φλιτζ.
ελαιόλαδο
1 φλιτζ.
κρασί λευκό
χυμό από 1
λεμόνι
1 κ.σ.
θυμάρι
αλάτι –
πιπέρι
ΕΚΤΕΛΕΣΗ : Σε ένα βαθύ τηγάνι βάζετε το ελαιόλαδο να ζεσταθεί σε μέτρια φωτιά. Ρίχνετε το κρεμμύδι και το σκόρδο και τα σοτάρετε για 2΄-3΄.
Προσθέτετε τις πιπεριές και τις αφήνετε να σοταριστούν για 1΄-2΄. Ρίχνετε τα καλαμαράκια και ανακατεύετε με μία ξύλινη κουτάλα τα σοτάρετε για 4΄-5΄.
Προσθέτετε τις γαρίδες και τις καραβίδες και τις αφήνετε να σοταριστούν για 1΄-2΄ και σβήνετε με κρασί.
Αφήνετε το αλκοόλ να εξατμιστεί, αλατοπιπερώνετε, προσθέτετε το θυμάρι, το χυμό λεμονιού, 3-4κ.σ. νερό και χαμηλώνετε τη θερμοκρασία.
Σιγομαγερεύετε για 5΄-6΄ περίπου μέχρι το φαγητό να μείνει χωρίς υγρά. Αποσύρετε το τηγάνι από τη φωτιά και σερβίρετε με φρεσκοτριμμένο πιπέρι.
-------- //////// --------
ΡΙΝΑ ή ΡΑΝΤΖΑ ΛΕΜΟΝΑΤΗ
Παραδοσιακή Κυκλαδίτικη συνταγή
από την Ιο
Η Ρίνα είναι ένα ψάρι συγγενής με το Σαλάχι. Στην Ίο, το κάνουνε με διάφορους τρόπους, αλλά κυρίως γίνεται λεμονάτο. Είναι ένας μεζές «μπουκιά και συγχώριο» !
ΥΛΙΚΑ
1 κιλό Ρίνα
4 κρεμμύδια κομμένα χοντρά καρέ
3 καρότα φέτες
3 κολοκύθια φέτες
2 πατάτες χοντρό καρέ
1 πιπεριά καυτερή προαιρετικά
2 σκελίδες σκόρδο
χυμό από 1 λεμόνι
4 κ.σ. ελαιόλαδο
1 κ.γ. θυμάρι
αλάτι – πιπέρι.
ΕΚΤΕΛΕΣΗ : Ζητάτε από τον ψαρά σας να καθαρίσει και να κόψει το ψάρι. Το πλένετε και το αλατοπιπερώνετε.
Το βάζετε στο ψυγείο για 1 ώρα.
Σε μία κατσαρόλα βάζετε 1lt νερό, το κρεμμύδι, το σκόρδο, τα καρότα, τις πατάτες, την πιπεριά, το ελαιόλαδο, το θυμάρι και το αλάτι.
Βράζετε για 15΄ μέχρι να μαλακώσουν τα λαχανικά.
Προσθέτετε το ψάρι, τα κολοκύθια και μαγειρεύετε για 8΄ ακόμα.
Ρίχνετε το λεμόνι, αφαιρείτε την πιπεριά, συμπληρώνετε αλάτι και αποσύρετε από την φωτιά.
Αφήνετε το φαγητό για 10΄ και
σερβίρετε με ψιλοκομμένο μαϊντανό.
Το βλέπετε κι εσείς, σήμερα σας έχω μια συνταγή, πραγματικά μπουκιά και συγχώριο !
ΣΑΛΑΤΟΥΡΙ Μια παραδοσιακή θαλασσινή Παριανή σαλάτα
Σαλατούρι ή αλλιώς η σαλάτα των ψαράδων. Όπως ίσως γνωρίζετε η Πάρος έχει μεγάλο αλιευτικό στόλο και σε όλα τα παραλιακά χωριά θα δείτε τα ψαροκάικα να σαλπάρουν το απόγευμα για ψάρεμα και να γυρίζουν νωρίς την αυγή.
ΕΚΤΕΛΕΣΗ : Ζεματάμε πρώτα το ψάρι σε καυτό νερό για 2-3΄.
Το βγάζουμε και τραβάμε με ένα μαχαίρι το δέρμα του ψαριού για να βγει.
Βάζουμε το ψάρι χωρίς την πέτσα σε μία κατσαρόλα και το σκεπάζουμε
με νερό.
Ρίχνουμε μέσα το μπαχάρι, το πιπέρι, αλάτι.
Προσθέτουμε το κρεμμύδι ολόκληρο και χαραγμένο σταυρωτά, τη δάφνη και λίγες σταγόνες Ελαιόλαδο Καλαμάτας.
Μόλις το ψάρι πάρει βράση, το ξαφρίζουμε και συνεχίζουμε το βράσιμο για 10΄.
Σε ένα σουρωτήρι το σουρώνουμε και το αφήνουμε για λίγη ώρα να κρυώσει.
Μαδάμε με ένα πιρούνι το ψαχνό από τα κόκαλα. Χτυπάμε το ελαιόλαδο, το χυμό λεμονιού, τη μουστάρδα και λίγο αλάτι σε πηχτή σάλτσα.
Περιχύνουμε το ψάρι με τη σάλτσα, γαρνίρουμε με το ψιλοκομμένο κρεμμύδι και μπόλικο φρέσκο μαϊντανό.
Αλατίζουμε την ψαροσαλάτα μας κατά βούληση και ρίχνουμε φρεσκοτριμμένο πιπέρι.
Σερβίρεται πάντα κρύο ή δροσερό – κατά προτίμηση δροσερό - και είναι ακόμα καλύτερο την επόμενη ημέρα αφού μαριναριστεί στη γευστικά πλούσια σάλτσα του.
Αυτή τη συνταγή, επειδή δεν την έχετε ξαναφάει,
μην περιμένετε, τρέξτε, αυτή η νοστιμιά σας περιμένει.
ΚΑΛΑΜΑΡΑΚΙΑ ΓΕΜΙΣΤΑ
Παραδοσιακή συνταγή από την Πάρο
Από τα πιο όμορφα παραδοσιακά πιάτα της Πάρου είναι τα γεμιστά καλαμαράκι με ρύζι και μυρωδικά.
Το φαγητό αυτό, είναι εύκολο και γευστικότατο, περιέχει όλη την πλούσια θρεπτική αξία των καλαμαριών, που βγάζουν την νοστιμιά τους στο ρύζι και φέρνουν την αύρα της θάλασσας στα μυρωδικά και στο ούζο με τα οποία τα αρωματίζουμε και τα νοστιμεύουμε ακόμη περισσότερο !
ΥΛΙΚΑ : 1.200 γρ. περίπου καλαμαράκια μεγαλούτσικα
9 – 10 φρέσκα κρεμμυδάκια σε φετάκια
1 ξερό κρεμμύδι ψιλοκομμένο
½ φλ.τσ. μαϊντανό ψιλοκομμένο
½ φλ.τσ. άνηθο ή μάραθο ψιλοκομμένο
1 λεμονιού το χυμό
1 μεγάλη ώριμη ντομάτα σε κυβάκια
½ φλ.τσ. ρύζι καρολίνα
1/3 φλ.τσ. ούζο
1φλ.τσ. ελαιόλαδο.
ΕΚΤΕΛΕΣΗ :
*Πλένουμε
και καθαρίζουμε τα καλαμαράκια, αφαιρώντας τα πλοκάμια, τα οποία ψιλοκόβουμε
ξεχωριστά. Τα αλατίζουμε και τα αφήνουμε να στραγγίξουν.
*Σε μεγάλο αντικολλητικό τηγάνι ζεσταίνουμε ½
φλιτζάνι τσαγιού ελαιόλαδο και σωτάρουμε για 2΄το ξερό κρεμμύδι. Προσθέτουμε τα
φρέσκα κρεμμυδάκια και τα ψιλοκομμένα πλοκάμια και τα γυρίζουμε μέχρι να πιούν
τα υγρά τους και να σωταριστούν λίγο με το λάδι τους.
*Προσθέτουμε το ρύζι, ανακατεύουμε ½ λεπτό στη
φωτιά και σβήνουμε με το ούζο. Αφήνουμε λίγο να πιεί, αποσύρουμε από τη φωτιά
και προσθέτουμε τον μαϊντανό, τον άνηθο, τη ντομάτα, αλάτι, πιπέρι και
ανακατεύουμε καλά το μείγμα. Το βάζουμε 5 λεπτά σε σουρωτήρι να στραγγίξει τα υγρά
του, τα οποία κρατάμε.
ΤΟΝΟΣ ΑΛΟΝΝΗΣΟΥ ΜΑΚΑΡΟΝΑΔΑ
Μια συνταγή από τον καλύτερο τόνο
της Αλοννήσου
Η Αλόννησος φημίζεται για την κορυφαία ποιότητα του τόνου της.
Εμείς βρήκαμε τη συνταγή που θα σας ενθουσιάσει.
ΥΛΙΚΑ : 1 πακέτο μακαρόνια
300γρ. τόνο Αλοννήσου απλό ή καπνιστό, σε μικρά κομμάτια
100ml ελαιόλαδο
1 κρεμμύδι ψιλοκομμένο
3-4 φρέσκα κρεμμυδάκια, ψιλοκομμένα
½ ματσάκι μαϊντανό, μόνο τα φυλλαράκια, ψιλοκομμένα
1 κοφτή κουτ. γλυκού μέλι
1½ κουτ. σούπας χυμό λεμονιού
20 ντοματίνια κομμένα στα 4,
10 ελιές χωρίς κουκούτσι, σε φέτες,
1 κουτ. σούπας κάππαρη
ΕΚΤΕΛΕΣΗ : Βράζετε τα μακαρόνια σε μια κατσαρόλα. Αλλά καλό είναι να κρατάνε λίγο (αλντέντε)
Όσο αυτά βράζουν, σε ένα
τηγάνι σοτάρετε ελαφρά το κρεμμύδι και
τα φρέσκα κρεμμυδάκια και τα άλλα υλικά Ρίχνετε τον τόνο, το και ανακατεύετε.
Προσθέτετε τα
ντοματίνια, τις ελιές, τα φύλλα της κάππαρης, τον μαϊντανό και ανακατεύετε
καλά.
Σβήνετε με κόκκινο κρασί και τα
ρίχνετε όλα στα μακαρόνια και τα ανακατεύετε.
Σερβίρετε
πασπαλίζοντας με λίγο πιπέρι, βασιλικό
και φρέσκια ρίγανη.
Το υπέροχο
αυτό φαγητό είναι έτοιμο.
Απολαύστε
το
ΧΤΑΠΟΔΙ ΜΕ ΤΣΙΠΟΥΡΟ
ΚΑΙ ΣΑΛΤΣΑ ΑΠΟ
ΜΟΥΣΤΑΡΔΑ
Μια παραδοσιακή Συνταγή των
νησιών του αρχιπελάγους.
Καλοκαιράκι, δίχως χταποδάκι και άλλα θαλασσινά γίνεται ;
Εμείς το φροντίσαμε κι αυτό !
Θα σας ταξιδέψουμε στο Αιγαίο και θα απολαύσετε ένα υπέροχο αξέχαστο χταποδάκι. Δείτε τη συνταγή και καλή σας απόλαυση !
ΥΛΙΚΑ :
1 χταπόδι
1 κιλό περίπου
1
κρεμμύδι τριμμένο
2 σκελίδες
σκόρδο ψιλοκομμένο
1 κόκκινη
πιπεριά, σε κύβους
½
φλιτζάνι τσίπουρο
60ml
ελαιόλαδο Καλαμάτας.
3 κουτ.
σούπας ξίδι
3 κουτ.
σούπας μουστάρδα πικάντικη
1 κουτ.
σούπας θυμάρι φρέσκο
αλάτι,
πιπέρι φρεσκοτριμμένο.
ΕΚΤΕΛΕΣΗ : Καθαρίζετε το χταπόδι και το βάζετε σε μια μεγάλη κατσαρόλα με νερό όσο
να το σκεπάζει. Προσθέτετε το ξίδι και αφήνετε το χταπόδι να βράσει για 30
λεπτά περίπου. Το βγάζετε από την κατσαρόλα και το κόβετε σε κομμάτια.
Σε ένα μεγάλο αντικολλητικό τηγάνι βάζετε το ελαιόλαδο να ζεσταθεί.
Ρίχνετε το κρεμμύδι, το σκόρδο και την πιπεριά και σοτάρετε για 2-3 λεπτά
ανακατεύοντας. Προσθέτετε το χταπόδι, ανακατεύετε και σβήνετε με το τσίπουρο.
Μόλις εξατμιστεί το αλκοόλ του προσθέτετε τη μουστάρδα, το θυμάρι, ελάχιστο
αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι και ένα φλιτζάνι νερό.
Χαμηλώνετε τη φωτιά, σκεπάζετε το τηγάνι και αφήνετε το
φαγητό να βράσει για 30 λεπτά ακόμη μέχρι να μαλακώσει καλά. Σερβίρετε
πασπαλίζοντας με λίγο επιπλέον θυμάρι φρέσκο.
ΜΑΡΙΝΑΡΙΣΜΕΝΗ ΣΑΡΔΕΛΑ
Από τη
γυναίκα του ψαρά
Τώρα το Καλοκαίρι, δεν είναι μόνο που το ψαράκι και τα θαλασσινά, τα τραβάμε, τα θέλουμε ! Εμείς όλως τυχαία τη συνταγή αυτή τη βρήκαμε από τη γυναίκα του ψαρά. Αυτό που ξέρουμε είναι ότι θα είναι η καλύτερη σαρδέλα που έχετε φάει.
Ιδού λοιπόν !
ΥΛΙΚΑ
: ½
κιλό σαρδέλα,
ΥΛΙΚΑ
για τη μαρινάδα,
300
γρ παρθένο ελαιόλαδο Καλαμάτας,
1
σφην. Ούζο,
1
κ.σ. γεμάτη μουστάρδα κόκκινη (καφτερή),
1
ξερό κρεμμύδι ψιλοκομμένο,
1
λεμονιού μεγάλου το ξύσμα,
Χοντρό
αλάτι φρεσκοτριμμένο,
Ελάχιστο
μπούκοβο (προαιρετικά)
Θυμάρι φρέσκο.
Στη
συνέχεια, βάζουμε σε μια μικρή λεκανίτσα τις σαρδέλες, και από πάνω ρίχνουμε
όλα τα υλικά.
Τα
ανακατεύουμε πολύ καλά, ώστε να ανακατευθούν όλα τα υλικά με τα ψαράκια μας και
τα αφήνουμε στο ψυγείο για 2 ώρες περίπου να απορροφηθούν τα υλικά από τα
ψάρια.
Πριν
τα βγάλουμε από το ψυγείο. Έχουμε ανάψει την ψησταριά, είτε είναι με κάρβουνα,
είτε είναι ηλεκτρική. Αυτό που θέλουμε είναι η σχάρα να κάψει καλά.
Τότε
βάζουμε τα μαριναρισμένα ψάρια και θα τα αφήσουμε για 2-3 λεπτά, από την μια
πλευρά και άλλα 2-3 από την άλλη πλευρά.
Ο
απίθανος αυτός μεζές είναι έτοιμος, προς τέρψη του ουρανίσκου σας.
Μια
σαλάτα, είτε πράσινη, είτε ντομάτα, και μια παγωμένη μπύρα ή το ουζάκι σας, ή
το τσιπουράκι σας είναι εκείνα που θα συμπληρώσουν αυτό το φανταστικό ψαράκι.
Απολαύστε
τη !
Είναι
υπέροχη !!
-------- //////// --------
ΣΑΓΑΝΑΚΙ ΘΑΛΑΣΣΙΝΩΝ ΜΕ ΜΑΣΤΙΧΑ
Ένα Χιώτικο Πιάτο της
Παράδοσης
ΥΛΙΚΑ : μύδια
γαρίδες
καλαμάρι
1 πλοκάμι χταπόδι
2 κουταλάκια του γλυκού
μαστίχα, χτυπημένη με χοντρό αλάτι
1/2 ποτήρι ελαιόλαδο
1/2 καραφάκι ούζο
1 σκελίδα σκόρδο
1 λεμόνι
1 ποτήρι νερό.
ΕΚΤΕΛΕΣΗ : Κόβουμε το χταπόδι και τα καλαμάρια σε κομμάτια και τα ρίχνουμε στο τηγάνι με λίγο λάδι.
Μετά από 5 λεπτά ρίχνουμε τα υπόλοιπα θαλασσινά με την μαστίχα. Προσθέτουμε το ψιλοκομμένο σκόρδο και σβήνουμε με το ούζο και το χυμό του λεμονιού.
Αφήνουμε να ψηθεί για 5 ακόμα λεπτά μέχρι να τραβήξουν τα υγρά.
Συμβουλή Γκιουλ Μπαχαρ: Χρησιμοποιείστε το σαγανάκι για σάλτσα με τα ζυμαρικά Χίου:
ταλιατέλες κατσαρές με μαστίχα Χίου
ΠΗΓΗ : https://gulbahar.gr/saganaki-thalassinon-me-mastixa/
-------- //////// --------
ΧΤΑΠΟΔΙ ΜΕ ΑΒΡΩΝΙΕΣ
Ένα υπέροχο πιάτο από τα Χανιά
ΥΛΙΚΑ : (Για 4 άτομα)
1 χταπόδι 1, 5 κιλό
2 μάτσα αβρωνιές
½ κιλό σπανάκι
1 νεροπότηρο κόκκινο κρασί
2 μεγάλα κρεμμύδια
2 ώριμες ντομάτες
3-4 φύλλα δάφνης
Παρθένο Ελαιόλαδο
Λίγο πιπέρι.
ΕΚΤΕΛΕΣΗ : Κατ’ αρχάς καθαρίζουμε
και βράζουμε τι αβρωνιές.
Στη συνέχεια βράζουμε το χταπόδι με το κρασί και τα φύλλα
δάφνης για 20 λεπτά.
Το σουρώνουμε, το αφήνουμε να κρυώσει και το κόβουμε σε
μικρά κομμάτια.
Βάζουμε το χταπόδι σε μια φαρδιά κατσαρόλα μαζί με το
ελαιόλαδο, το σοτάρουμε και προσθέτουμε τα κρεμμύδια και τις ντομάτες.
Προσθέτουμε ένα ποτήρι νερό και το βράζουμε για άλλα 20
λεπτά.
Στη συνέχεια προσθέτουμε τις βρασμένες αβρωνιές με το
σπανάκι και το αφήνουμε να βράσει άλλα 10 λεπτά.
ΤΙΡ. Οι αβρωνιές είναι τα άγρια
σπαράγγια που μπορεί κανείς να τα βρει και να τα μαζέψει στους αγρούς.
ΠΗΓΗ : http://www.allinchania.gr/
-------- //////// ----------
ΤΣΙΠΟΥΡΕΣ ΓΕΜΙΣΤΕΣ ΜΕ ΠΑΤΑΤΕΣ
.jpg)
Στις Κυκλάδες, αλλά και σε ολόκληρη την Ελλάδα, η τσιπιούρα
είναι ένα από τα αγαπημένα ψάρια.
Οι Τσιπούρες γεμιστές, είναι όμως κάτι διαφορετικό και
φυσικά ένα πολύ πιο νόστιμο και
αγαπημένο φαγητό.
Σήμερα λοιπόν έχουμε ετοιμάσει για σας Τσιπούρες Γεμιστές.
ΥΛΙΚΑ : 3 Τσιπούρες.
4-5 πατάτες,
2 φρέσκα κρεμμυδάκια,
1 Πιπεριές πράσινη, μια κόκκινη, μια κίτρινη,
1 μικρό ματσάκι μάραθο,
1 μικρό ματσάκι μαϊντανό,
1 καρότο,
1 πράσο,
Λίγη μαραθόριζα.
Αλάτι και λίγο πιπέρι,
1 ποτήρι κρασιού Παρθένο Ελαιόλαδο Καλαμάτας,
Λίγη φρέσκια ρίγανη.
.jpg)
ΕΚΤΕΛΕΣΗ : Καθαρίζουμε τις
τσιπούρες, τις πλένουμε και τις αφήνουμε σε μια λεκανίτσα.
Καθαρίζουμε τις πατάτες και τις κόβουμε σε στρογγυλές
φέτες.
Πλένουμε, καθαρίζουμε και
κόβουμε όλα τα λαχανικά.
Παίρνουμε τις κομμένες πατάτες και τις τοποθετούμε σε ένα
ταψί με τέτοιο τρόπο που να καλύπτεται όλη η επιφάνεια του ταψιού.
Εκεί επάνω θα τοποθετήσουμε τις τσιπούρες μας.
Τότε θα βάλουμε όλα τα λαχανικά μέσα στην ανοιγμένη κοιλιά
των ψαριών.
Θα περιχύσουμε το ελαιόλαδό μας πάνω στα ψάρια και όσα από
τα λαχανικά περισέψουν.
Τέλος, αλατοπιπερώνουμε και βάζουμε το ταψί στο φούρνο
και καλή
σας απόλαυση, μόλις φτιάξατε ένα αγαπημένο και πολύ νόστιμο πιάτο.
-------- //////// --------
ΧΤΑΠΟΔΙ ΚΡΑΣΑΤΟ
Ένα νηστίσιμο Κυκλαδίτικο πιάτο
%20(2).jpg)
ΥΛΙΚΑ : 1 χταπόδι φρέσκο
ή κατεψυγμένο
σκόρδο
ακαθάριστο, 2-3 σκελίδες,
2 φύλλα δάφνης,
½ φλιτζάνι Παρθένο Ελαιόλαδο Καλαμάτας,
1 φλιτζάνι του τσαγιού κόκκινο κρασί,
Τέλος, αλατοπίπερο, όσο εσεις επιθυμείτε.
ΕΚΤΕΛΕΣΗ : Κατ’ αρχήν θα πλήνουμε το χταπόδι, και στη συνέχεια θα καθαρίσουμε το κεφάλι,
Έπειτα
θα χωρίσουμε τα πλοκάμια του και θα το ξεπλένουμε σε μπόλικο νερό.
Χωρίς να το στραγγίσουμε, το βάζουμε σε ένα σκέυος, μπολ ή βαθύ πιάτο και ρίχνουμε το κόκκινο κρασί. Το χταποδάκι μας, θα το αφήσουμε για μισή – 1 ώρα να μαριναριστεί.
Σημειώστε
ότι το κρασί μαλακώνει το χταπόδι.
Βάζουμε σε μια λαδόκολλα μέσα το χταπόδι, ρίχνουμε από πάνω το
ελαιόλαδο Καλαμάτας, τη δάφνη, το πιπέρι
και τέλος το σκόρδο.
Μια σημαντική σημείωση. Το χταπόδι εαν είναι νωπό δεν ρίχνουμε αλάτι.
Αν το
χταπόδι είναι κατεψυγμένο προσθέτουμε ελάχιστο.
Έχουμε βάλει από πριν τη λαδόκολα και τα άλλα υλικά
μέσα σε ένα ταψί και το κεπάζουμε καλύπτουμε με αλουμινόχαρτο έτσι ώστε να
εφαρμόζει πολύ καλά και να μην μπαίνει αέρας. Εκτός και αν το βάλετε σε μια
γάστρα σκεπασμένη.
Το ψήνουμε για 45-60 λεπτά στους 1800C. Ανάλογα
με το φούρνο που έχετε. Κατά τη διάρκεια
του ψησίματος δεν το ξεσκεπάζουμε.
Μετά
το ψησίμο, το ξεσκεπάζετε και το σερβίρετε ζεστό, αφου προηγουμένως τρίψετε λίγη ρίγανη και ελαιόλαδο νωπό.
-------- //////// ---------
ΤΣΙΠΟΥΡΑ ΜΕ ΦΙΝΟΚΙΟ ΚΑΙ ΑΡΩΜΑΤΙΚΑ ΣΤΟ ΦΟΥΡΝΟ
Παραδοσιακή
Συνταγή από τη Χίο
.jpg)
Το πόσο ωφέλιμο είναι το ψάρι το γνωρίζουμε όλοι, όπως και πόσο χρειαζόμαστε την βιταμίνη C των εσπεριδοειδών που βοηθάει και στην απορρόφηση της βιταμίνης D των ψαριών.
Την τσιπούρα την βρίσκουμε εύκολα, στην αγορά.
Αυτή η συνταγή είναι τόσο αρωματική, πιστέψτε
με, που θα μοσχοβολήσει ο τόπος.
Άνηθο μπορούμε να βάλουμε όσο θέλουμε αλλά αν
επιλέξουμε μάραθο θα βάλουμε πιο μικρή ποσότητα ειδικά αν είναι άγριο, γιατί
έχει πολύ έντονη μυρωδιά.
Πήρα καθαρισμένη τσιπούρα και έκοψα μόνο τα
πτερύγια
Είναι εύκολο, μην σας φανούν πολλές οι οδηγίες,
απλώς είναι δοσμένες αναλυτικά και για τις νέες νοικοκυρές,
Θα χρειαστούμε ένα μέτριο ταψί ή πυρέξ στρωμένο με λαδόκολλα.
ΥΛΙΚΑ Για 2
μερίδες.
1 τσιπούρα 500-550 γρ καθαρισμένη.
1 μεγάλο βολβό φινόκιο ή 2 μικρούς
2 μεσαίου μεγέθους πατάτες
80-100 ml ελαιόλαδο
200 ml κρασί λευκό
χυμό από ένα πορτοκάλι και μισό λεμόνι, σε ένα μπολ –
κρατάμε τις φλούδες -.
αλάτι, πιπέρι
1-2 κ.σ τριμμένη ψίχα ψωμιού ή φρυγανιά
1 κ.σ ψιλοκομμένα φύλλα μάραθου ή 2-3 κ.σ άνηθου.
ΕΚΤΕΛΕΣΗ : Πλένουμε το έτοιμο
ψάρι και κάνουμε μια εγκοπή κατά μήκος,στο κέντρο κάθε πλευράς
Αλατίζουμε και πιπερώνουμε το ψάρι εξωτερικά και
εσωτερικά. Βάζουμε στην κοιλιά του από ένα κομμάτι φλούδας πορτοκαλιού και
λεμονιού και λίγο άνηθο ή μάραθο. Το αφήνουμε στην άκρη να μαρινάρεται στο
ψυγείο
Καθαρίζουμε και κόβουμε το φινόκιο πρώτα στα δύο και
κατόπιν σε μέτριες προς λεπτές φέτες σαν μισοφέγγαρα.
Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 200°C με αέρα.
Καθαρίζουμε και κόβουμε τις πατάτες κατά τον ίδιο
τρόπο,
Ρίχνουμε τα κομμάτια του φινόκιο και τις πατάτες μέσα
στους χυμούς και αλατίζουμε. Ανακατεύουμε πολύ καλά και με τρυπητή κουτάλα τα
βγάζουμε και τα στρώνουμε στο ταψί
Ακουμπάμε το ψάρι πάνω σ’ αυτό το στρώμα
Προσθέτουμε το μισό λάδι και το κρασί στους χυμούς που
έμειναν στο μπολ, ανακατεύουμε και περιχύνουμε το φαγητό
Χαμηλώνουμε την θερμοκρασία στους 180°C και ψήνουμε
για 25 περίπου λεπτά ή έως ότου πάρει χρώμα το δέρμα του ψαριού
Βγάζουμε το ταψί και με προσοχή, με μια σπάτουλα,
γυρνάμε το ψάρι από την άλλη πλευρά. Το πασπαλίζουμε με τα ψίχουλα και ψήνουμε
άλλα 15 περίπου λεπτά να πάρει χρώμα και να μείνει λίγος χυμός στο ταψί
Εννοείται ότι ρίχνουμε λίγο ζεστό νερό, αν χρειαστεί, κατά την διάρκεια του
ψησίματος, πάντα από το πλάι του ταψιού.
Λίγα λεπτά πριν το τέλος πασπαλίζουμε με τον άνηθο ή
το μάραθο
Βγάζουμε με τρυπητή σπάτουλα και σερβίρουμε σε δυο
πιάτα, αφού φιλετάρουμε το ψάρι ή σε πιατέλα.
Σουρώνουμε σε μπολ τους λίγους χυμούς που έμειναν στο
ταψί, προσθέτουμε το υπόλοιπο λάδι και τον χυμό από το άλλο μισό του λεμονιού
και το σερβίρουμε χωριστά.
ΠΗΓΗ : http://mamavasso.me/%CF%84%CF%83%CE%B9%CF%80%CE%BF%CF%8D%CF%81%CE%B1-%CE%BC%CE%B5-%CF%86%CE%B9%CE%BD%CF%8C%CE%BA%CE%B9%CE%BF-%CE%BA%CE%B1%CE%B9-%CE%B1%CF%81%CF%89%CE%BC%CE%B1%CF%84%CE%B9%CE%BA%CE%AC-%CF%83%CF%84%CE%BF/
ΠΑΛΑΜΙΔΙ ΣΤΟ ΚΕΡΑΜΜΥΔΙ
Μια παλιά πραγματικά παραδοσιακή συνταγή
από τη Λευκάδα
ΥΛΙΚΑ : 1 Μεγάλο Παλαμίδι
Αλάτι,
Πιπέρι,
Ρίγανη,
1 φλ. Παρθένο ελαιόλαδο
Καλαμάτας,
Ζωμό 2 λεμονιών,
1 κλασσικό κεραμμύδι κεραμικό.
ΕΚΤΕΛΕΣΗ : Καθαρίζουμε το
παλαμίδι, κόβουμε και πετάμε το κεφάλι και κάνουμε μια μαχαιριά σε όλο το μήκος
του.
Τοποθετούμε
το ψάρι σε ένα λαδωμένο κεραμίδι και όλα μαζί μέσα σε ένα ταψί του φούρνου,
γιατί ίσως βγάλει υγρά στο ψήσιμο.
Ψήνουμε σε μέτριο φούρνο (170 βαθμούς)
Όταν ψηθεί, το καθαρίζουμε από τα κόκαλα και το δέρμα, το κόβουμε κομμάτια και
το τοποθετούμε σε πιατέλα, ρίχνοντας αλάτι, λίγο πιπέρι και αρκετή ρίγανη.
Χτυπάμε σε μπολ το λάδι και τον ζωμό των λεμονιών και
περιχύνουμε το ψάρι.
Με αυτό τον τρόπο μαγειρέματος, το ψάρι γίνεται πιο ελαφρύ και πιο πικάντικο.
Αντί κεραμίδι, μπορούμε να χρησιμοποιήσουμε λαδωμένο πυρέξ ή ταψί.
Βιβλιογραφία: «Λευκαδίτικη
Κουζίνα-Τα ξορέξα της νόνας, τα μαγεριά της βαβάς», της Τούλας Σκληρού.
ΜΠΟΥΡΓΕΤΟ
Παραδοσιακή
Ψαρόσουπα
Το μποργέτο είναι μια συνταγή που κατά βάση βρίσκουμε στα
επτάνησα και σε άλλες παραθαλάσσιες περιοχές της Ελλάδας.
Δείτε τη συνταγή που βρήκαμε στο μοναδικό νησάκι του
Κορινθιακού κόλπου, με το όνομα Τριζόνια που διοικητικά υπάγεται στο
Νομό Φωκίδας
ΥΛΙΚΑ
: 1 ψάρι σκλεμπού ή
χριστόψαρο ή πετρόψαρα
1 ψάρι σκορπίνα
2 – 3 καραβίδες
2 πατάτες
2 κρεμμύδια
1 λεμόνι
Λίγο παρθένο ελαιόλαδο Καλαμάτας
Αλάτι
Φρεσκοτριμμένα πιπέρια.
ΕΚΤΕΛΕΣΗ : Καθαρίζουμε και πλένουμε καλά τα ψάρια.
Κόβουμε τις πατάτες και τα κρεμμύδια σε μεγάλους κύβους και τα βάζουμε σε
μια πλατιά κατσαρόλα, μαζί με τη σκλεμπού.
Σκεπάζουμε με νερό και βράζουμε σε χαμηλή φωτιά.
Λίγο πριν το τελικό βράσιμο, προσθέτουμε τη σκορπίνα.
10 λεπτά πριν ολοκληρωθεί το βράσιμο της σούπας προσθέτουμε τις
καραβίδες, το αλάτι και τα πιπέρια.
Τέλος, σε ένα μπολάκι βάζουμε το λεμόνι και το ελαιόλαδο τα χτυπάμε καλά με
ένα πιρούνι.
Περιχύνουμε τη σούπα με το λαδολέμονο και αφήνουμε να πάρει δύο βράσεις.
Σερβίρουμε τη σούπα ζεστή.
ΠΗΓΗ : https://tastecentralgreece.gr/
---------- /////// ---------
ΠΕΤΑΛΙΔΕΣ ΤΗΓΑΝΗΤΕΣ
.jpg)
Η συνταγή αυτή είναι παραδοσιακή γραμμένη στο blog της κας Κατίνας από το Βασιλίτσι Μεσσηνίας, http://syntagesapokatina.blogspot.com Εσείς δεν έχετε παρά να δοκιμάσετε.
ΥΛΙΚΑ : Ένα ποτήρι πεταλίδες. αλεύρι και παρθένο ελαιόλαδο Καλαμάτας για το τηγάνισμα.
ΕΚΤΕΛΕΣΗ : Οι πεταλίδες τρώγονται ωμές κυρίως, τρώγονται όμως και τηγανητές που δίνουν μια διαφορετική και πιο νόστιμη γεύση. Η καλύτερη εποχή είναι λίγο πριν ή μετά την Καθαρή Δευτέρα. Το Καλοκαίρι η πέτσα τους χοντραίνει, ενώ μέχρι τότε είναι μαλακή.
Το πρώτο που θα κάνουμε είναι να βάλουμε τις πεταλίδες σε ζεστό νερό, για να ξεκολλήσει το κόκαλό τους. Τις πλένουμε και μετά τις βράζουμε. Η επόμενη κίνηση είναιθ να τις αλευρώσουμε και να τις τηγανίσουμε.
Προσοχή, Αν δεν αλευρωθούν, δεν τηγανίζονται.
Διονύσης Κατσούλιας
---------- ////// ------------
ΑΧΝΙΣΤΑ ΜΥΔΙΑ ΜΕ ΚΡΑΣΙ
Παραδοσιακή
συνταγή της Σκύρου
ΥΛΙΚΑ : 1 Κιλό μύδια καλά πλημένα,
50ml
παρθένο
ελαιόλαδο Καλαμάτας,
1 κ.σ. βούτυρο ανάλατο,
2 σκ. Σκόρδο, ψιλοκομμένο,
1 κρεμμύδι
ψιλοκομμένο,
1 ½ ποτήρι κρασί λευκό ασύρτικο,
½ ματσάκι μαϊντανό ψιλοκομμένο,
Μια κόκκινη πιπερίτσα.
ΕΚΤΕΛΕΣΗ : Σε μια μπασίνααφήνουμε
τα μύδια να μουλιάσουν για να φύγει η άμμος και να ανοίξουν τα μύδια.
Τρίβουμε με βουρτσάκι το κέλυφος και τα ξεπλένουμε καλά
κόβοντας τα μουστάκια .
Σε μια κατσαρόλα ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο και το βούτυρο σε
μέτρια προς χαμηλή φωτιά και σοτάρουμε το σκόρδο και το κρεμμύδι ανακατεύοντας
σβήνουμε με το κρασί και δυναμώνουμε τη φωτιά.
Παράλληλα προσθέτουμε τα μύδια να αχνιστούν για 5 λεπτά,
προσθέτοντας την πιπερίτσα και το μαϊντανό,
Σερβίρουμε τα μύδια σε βαθιά πιατέλα και τα περιχύνουμε με
το ζωμό τους και αν θέλουμε τα πασπαλίζουμε με την πιπερίτσα.
ΤΙΡ. Προσοχή, όσα μύδια δεν ανοίξουν, τα πετάμε. Είναι
επικίνδυνα.
ΠΗΓΗ: Βιβλίο ΣΤΕΡΕΑ ΕΛΛΑΔΑ, Μια
Γεύση
ΧΤΑΠΟΔΙ ΣΤΙΦΑΔΟ (Παραδοσιακή συντάγή της Μάνης)
Στη Μάνη, η συμβολή των
αλιευμάτων, ήταν ουσιαστική στον αγώνα των Μανιατών για την επιβίωσή τους. Παρ’
όλο που τα μέσα αλιείας ήταν σχεδόν ανύπαρκτα, οι Μανιάτες εύρισκαν εύκολα τον
τρόπο να ψαρέψουν τα ψάρια που υπήρχαν στην περιοχή και ιδιαίτερα τοα χταπόδια
!
Μια συνηθισμένη συνταγή, ήταν το
χταπόδι στιφάδο, που μπορείτε να δείτε τη συνταγή πιο κάτω.
ΥΛΙΚΑ
: 1 κιλό καλά χτυπημ΄ρνο και
γουλισμένο χταπόδι κομμένο σε κομματάκια,
1 κιλό κρεμμυδάκια στιφάδου,
3-4 σκελ. σκόρδο με τη φλούδα,
1 κ,σ. Πελτέ σε μια κούπα νερό,
1 κούπα παρθένο ελαιόλαδο Μάνης,
2 κουτ.σ. ξύδι,
2 φύλλα δάφνη,
1 μικρό κλωνάρι δεντρολίβανο,
½ κ.γ. ζάχαρη,
Αλάτι και πιπέρι.
ΕΚΤΕΛΕΣΗ
: Τσιγαρίζουμε το χταπόδσι με το
ελαιόλαδο Μάνης, μέχρι να βγάλει όλα τα υγρά του και το σιγοβράζουμε στο ζουμί
του μέχρι να το απορροφήσει. Προσθέτουμε τον πελτέ, τα κρεμμύδια και όλα τα
υπόλοιπα υλικά μαζί.
Αφήνουμε το στιφάδο να σιγοβράσει
και να μείνει με το λάδι του.
Αυτό το υπέροχο, πεντανόστιμο
φαγάκι, είναι έτοιμο. Μπορείτε να το δοκιμάσετε και να απολαύσετε τη Μανιάτικη
παραδοσιακή νοστιμιά του.
ΠΗΓΗ : ΓΕΥΣΕΙΣ ΜΑΝΗΣ της Κατερίνας Εξαρχουλέα-Γεωργιλεα
----------- //////// ----------
ΜΠΑΚΑΛΙΑΡΟΣ ΠΛΑΚΙ
(Παραδοσιακή Συνταγή από την Πάρο)
Ο μπακαλιάρος είναι μεν παραδοσιακή συνταγή για όλη την Ελλάδα.
Έτσι και στις Λεύκες της Πάρου συνήθιζαν για λόγους οικονομίας να διατηρούν αρκετά είδη ψαριών παστά ή λιαστά για να τα καταναλώνουν όλη τη χρονιά.
ΥΛΙΚΑ : 1 κιλό φιλέτο μπακαλιάρος
παστός, ξαρμυρισμένος.
½ κρεμμύδια ξερά.
1 κιλό πατάτες
2 καρότα,
1 ματσάκι Μαϊντανός,
2-3 σκελίδες σκόρδο,
Ντομάτα πελτέ ή ½ κιλό φρέσκια ντομάτα,
Δάφνη,
Παρθένο Ελαιόλαδο Καλαμάτας,
Πιπέρι.
ΕΚΤΕΛΕΣΗ : Κόβουμε τα λαχανικά σε
φέτες.
Βράζουμε τα βρεμμύδια σε νερό για 10 λεπτά.
Σε ρηχή κατσαρόλα ρίχνουμε το Ελαιόλαδο Καλαμάτας
και στρώνουμε διαδοχικά τις πατάτες σε ροδέλες,
τα καρότα ροδέλες και το μαϊντανό.
Επαναλαμβάνουμε μια ακόμη σειρά και τέλος προσθέτουμε
και το σκόρδο, τον πελτέ με λίγο νερό ή τη φρέσκια ντομάτα,
τη δάφνη και το πιπέρι,
Βράζουμε περίπου μια ώρα μέχρι να δέση η σάλτσα
και να μαλακώσουν τα λαχανικά.
ΠΗΓΗ : ΠΡΟΟΔΕΥΤΙΚΟΣ ΣΥΛΛΟΓΟΣ
ΛΕΥΚΙΑΝΩΝ ΠΑΡΟΥ Μαργαρίτα Λουκή - Γκίκα
ΠΑΣΤΟΣ ΜΠΑΚΑΛΙΑΡΟΣ ΜΕ ΣΕΛΙΝΑ ΚΑΙ ΚΑΣΤΑΝΑ
Ο παστός μπακαλιάρος μαγειρεύεται σε πολλές εκδοχές και η
συνταγή αυτή είναι φθινοπωρινή, αφού συμμετέχουν τα κάστανα.
ΥΛΙΚΑ : για 6 άτομα
6 μερίδες μπακαλιάρο παστό
1 κρεμμύδι μεγάλο περασμένο από τον
τρίφτη
1 κιλό σέλινο
30 κάστανα
1/2 κούπα ελαιόλαδο
2 φρέσκες ντομάτες τριμμένες στον
τρίφτη
Αλάτι, πιπέρι.
ΕΚΤΕΛΕΣΗ : Ξαρμυρίζουμε τον μπακαλιάρο από την προηγούμενη μέρα, αλλάζοντας συχνά νερά. Βράζουμε τα κάστανα και τα καθαρίζουμε. Πλένουμε καλά το σέλινο και το κόβουμε σε χοντρά κομμάτια. Σε κατσαρόλα με ελαιόλαδο σε μέτρια φωτιά σοτάρουμε το κρεμμύδι ελαφρά, προσθέτουμε το σέλινο και συνεχίζουμε μέχρι να μαραθεί. Ρίχνουμε την ντομάτα, αλάτι, πιπέρι και από πάνω βάζουμε τα κομμάτια του μπακαλιάρου και τα κάστανα. Μαγειρεύουμε το φαγητό σε χαμηλή φωτιά για 20 λεπτά.
ΠΗΓΗ : Κουζίνα Μάντω Ηλιοπούλου
------------ //////// -----------
ΜΠΑΚΑΛΙΑΡΟΣ ΞΕΛΟΥΡΙΣΤΟΣ Μια παλιά παραδοσιακή Μανιάτικη συνταγή
Η συνταγή αυτή σερβιριζόταν και για κύριο φαγητό και για ένα ουζομεζέ
Τα υλικά λιτά, δεν χρειαζόντουσαν πολλά, εκτος από τον ξαλμυρισμένο μπακαλιάρο, τα άγρια χόρτα από τον Ταύγετο και μερικές σκελίδες σκόρδο για τη σκορδαλιά.
Η συνταγή για να φτιαχτεί κατ' αρχάς χρειάζεται να μαλακώσουμε τον μπακαλιάρο, αφού προγουμένος των ξαλμυρίσουμε.
Στη συνέχεια παίρνουμε απ' αυτόν λωρίδες ψαχνά, χωρίς πέτσες και κόκαλα και τ' αραδιάζουμε σε πιατέλα με ελαιόλαδο Μάνης και λεμόνι.
Συνηθως τα στομάχια των παλιών Μανιατών ήταν γερά και τον σέρβιραν χωρίς ξαλμύρισμα, έτσι όπως ήταν παστωμένος.
Δεν πρέπει να ξεχάσετε τα άγρια χόρτα, που συμπληρώνουν αυτό το υπέροχο παλιό Μανιάτικο φαγητό.
ΠΗΓΗ: Γεύσεις Μάνης, Κατερίνας Εξαρχουλέα-Γεωργιλέα.
-------- //////// --------
-------- ////// --------
ΓΑΜΠΑΡΗ ΑΜΒΡΑΚΙΚΟΥ ΜΑΚΑΡΟΝΑΔΑ
Παραδοσιακή Συνταγή Αιτωλοακαρνανίας
Αν δεν έχετε επισκεφθεί τα παραθαλάσσια χωριά του Βάλτου Αιτωλοακαρνανίας και να γευτείτε τις διάσημες γαρίδες Αμβρακικού, είναι τώρα η ευκαιρία. Από την Μπούκα μέχρι το Μενίδι, οι ψαράδες βγάζουν καθημερινά με τις βάρκες τους ολόφρεσκες γαρίδες. Μπορείτε να τις προμηθευτείτε απευθείας από την βάρκα και να ετοιμάσετε αυτήν την πανεύκολη αλλά πεντανόστιμη μακαρονάδα για να εντυπωσιάσετε γνωστούς και φίλους.
ΥΛΙΚΑ : ½ κιλό γαρίδες γάμπαρη.
Μισό κρεμμύδι
1 σκελίδα σκόρδο
Αλάτι-πιπέρι
Ντομάτα τριμμένη
½ του φλιτζανιού ούζο ή λίγα φύλλα φρέσκο
βασιλικό
Ζυμαρικά της αρεσκείας μας.
ΕΚΤΕΛΕΣΗ : Σε μία κατσαρόλα σοτάρουμε τις γαρίδες μας με
το ψιλοκομμένο κρεμμύδι και το σκόρδο σε μέτρια θερμοκρασία για να μην μας
καούν. Όταν οι γαρίδες μας έχουν πάρει πορτοκαλί χρώμα σβήνουμε με το ούζο και
αφήνουμε να εξατμιστεί το αλκοόλ. Μετά προσθέτουμε την τριμμένη ντομάτα, τον
βασιλικό(εφόσον τον προτιμήσετε) και αλατοπιπερώνουμε. Αφήνουμε να βράσει λίγο
και μετά προσθέτουμε το ζυμαρικό μας και αφήνουμε να βράσει μαζί. Επίσης
μπορούμε να φτιάξουμε την σάλτσα μας και να την σερβίρουμε σε ήδη βρασμένα
ζυμαρικά από πάνω.
Πηγή : https://www.valtosprovince.com/gr/blog/blog.php?a=3&b=105
Διγώνης Κωνσταντίνος
ΓΑΡΙΔΕΣ ΣΑΓΑΝΑΚΙ ΜΕ ΦΕΤΑ ΚΑΙ ΟΥΖΟ
(Παραδοσιακή Συνταγή από Ψαράδες της
Κορίνθου)
Καλοκαιράκι, νησιά, θάλασσα, ψαράκι, ουζάκι, τσιπουράκι, χταποδάκι γαρίδες και άλλα τέτοια που ομορφαίνουν τα καλοκαίρια μας.
Που πάει ή που θέλει να πάει, ο περισσότερος κόσμος ; στα απίστευτα νησιά μας και δεν θα φάει γαρίδες με ούζο και φέτα ;
Έτοιμη η συνταγή. Δείτε τη και φτιάχτε τη !!!
ΥΛΙΚΑ : Για ένα μέτριο τηγάνι.
½ κιλό γαρίδες μέτριες φρέσκιες ή και κατεψυγμένες με
κέλυφος.
150-200 γρ. Φέτα χοντροκομμένη χωρίς τρίμματα
4 ώριμες ντομάτες κομμένες σε χοντρές φέτες
1 μεγάλο κρεμμύδι σε φέτες
2 σκ. Σκόρδο
1 κ.γ. μαραθόσπορο
1 φλ. Καφέ ούζο
2 κ.σ μαϊντανό ψιλοκομμένο
¾ φλ. Ελαιόλαδο Καλαμάτας
Αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι.
ΕΚΤΕΛΕΣΗ : Πλένουμε
τις γαρίδες, τις καθαρίζουμε ωμές, κρατώντας τα κεφάλια και τις αλατίζουμε.
Σ’ ένα ανάλογο τηγάνι ζεσταίνουμε 5 κ.σ. ελαιόλαδο
Ρίχνουμε τμηματικά (για να μην πέσει η θερμοκρασία του
ελαιολάδου) τις γαρίδες με τα κεφάλια τους, μαζί με τις σκελίδες του σκόρδου, κομμένες
στη μέση και τις σωτάρουμε με δυνατή φωτιά, μέχρι να αλλάξουν χρώμα και γίνουν
ροζ για 1-2 λεπτά της ώρας από κάθε πλευρά.
Τότε το σβήνουμε με το ούζο και το αφήνουμε να εξατμιστεί 1
λεπτό. Αποσύρουμε τη τηγάνι από τη φωτιά και το κρατάμε.
Σε άλλο τηγάνι, μέτριο και βαθύ ζεσταίνουμε 4-5 κ.σ. ελαιόλαδο και σωτάρουμε το κρεμμύδι σε μέτρια φωτιά. Οταν γίνει διάφανο ρίχνουμε τις ντομάτες και τον μαραθόσπορο, χωρίς να χαμηλώσουμε τη φωτιά. Αλατίζουμε και τις ψήνουμε γυρίζοντας συχνά γιά 6′ περίπου, μέχρι να ζαρώσουν και να αφήσουν τους χυμούς τους, φτιάχνοντας μιά σάλτσα πηχτή, χωρίς να λυώσουν εντελώς. Τότε προσθέτουμε τις γαρίδες με τους χυμούς που άφησαν στο τηγάνι, τη φέτα και φρεσκοτριμμένο πιπέρι. Αφήνουμε να ψηθούν όλα μαζί σε μέτρια φωτιά γιά 2′-3′, μέχρι να ψηθεί και να μαλακώσει η φέτα χωρίς να ανακατεύουμε συχνά, γιά να μη διαλυθούν τα κομμάτια της. Ραντίζουμε με λίγο ελαιόλαδο. Πασπαλίζουμε με τον μαϊντανό και σερβίρουμε όπως είναι, με το τηγάνι.
tips: σωτάροντας τις γαρίδες καταφέρνουμε να κρατήσουμε τους χυμούς και
τη γεύση τους, κάτι που δεν θα συνέβαινε αν τις βράζαμε. Αν, πάλι, τις ρίξουμε
ωμές στη σάλτσα ντομάτας, θα αφήσουν πολλά υγρά.
Σημαντικό είναι να μην ψηθούν πολύ, γιά να κρατήσουν τη γεύση τους και να μείνουν ζουμερές.
ΧΤΑΠΟΔΙ ΜΕ ΤΣΙΠΟΥΡΟ
ΚΑΙ ΣΑΛΤΣΑ ΑΠΟ
ΜΟΥΣΤΑΡΔΑ
Μια παραδοσιακή Συνταγή των
νησιών του αρχιπελάγους
Πω πω πω ! τι καλοκαιρινός μεζές είναι αυτός !
Ο καλύτερος μεζές που μπορεί να συνοδεύσει το τσιπουράκι σας !
Καθαρά και Αιγαιοπελαγίτικος και διαφορετικός από άλλες συνταγές !
Μια εκπληκτική νοστιμιά, που κανείς δεν πρέπει να χάσει.
ελάτε όμως να δούμε τι θα χρειασθεί και πως θα την κάνουμε !
ΥΛΙΚΑ : 1 χταπόδι 1 κιλό περίπου
1
κρεμμύδι τριμμένο
2 σκελίδες
σκόρδο ψιλοκομμένο
1 κόκκινη
πιπεριά, σε κύβους
½
φλιτζάνι τσίπουρο
60ml
ελαιόλαδο Καλαμάτας.
3 κουτ.
σούπας ξίδι
3 κουτ.
σούπας μουστάρδα πικάντικη
1 κουτ.
σούπας θυμάρι φρέσκο
αλάτι,
πιπέρι φρεσκοτριμμένο.
ΕΚΤΕΛΕΣΗ
: Καθαρίζετε το χταπόδι και το βάζετε σε μια
μεγάλη κατσαρόλα με νερό όσο να το σκεπάζει. Προσθέτετε το ξίδι και αφήνετε το
χταπόδι να βράσει για 30 λεπτά περίπου. Το βγάζετε από την κατσαρόλα και το
κόβετε σε κομμάτια.
Σε ένα μεγάλο αντικολλητικό τηγάνι βάζετε το
ελαιόλαδο να ζεσταθεί. Ρίχνετε το κρεμμύδι, το σκόρδο και την πιπεριά και
σοτάρετε για 2-3 λεπτά ανακατεύοντας. Προσθέτετε το χταπόδι, ανακατεύετε και
σβήνετε με το τσίπουρο. Μόλις εξατμιστεί το αλκοόλ του προσθέτετε τη μουστάρδα,
το θυμάρι, ελάχιστο αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι και ένα φλιτζάνι νερό.
Χαμηλώνετε τη φωτιά, σκεπάζετε το τηγάνι και αφήνετε το
φαγητό να βράσει για 30 λεπτά ακόμη μέχρι να μαλακώσει καλά. Σερβίρετε
πασπαλίζοντας με λίγο επιπλέον θυμάρι φρέσκο.
Καλή σας όρεξη και καλή απόλαυση !!!!
----------//////////-----------
ΣΑΛΑΧΙ ΜΠΟΥΡΔΕΤΟ
(Παραδοσιακή
συνταγή από Μυτιλήνη)
ΥΛΙΚΑ : 1 ½ κιλό Σαλάχι, χωρίς
δέρμα
1 χοντρό κρεμμύδι σε ψιλά κομμάτια κομμένο
2 σκ. Σκόρδο
1 κ.σ. πελτέ
1 φυλ. Δάφνης
100 γρ. Παρθένο ελαιόλαδο Καλαμάτας
Αλάτι και πιπέρι φρεσκοτριμμένο.
ΕΚΤΕΛΕΣΗ : Σε
μια φαρδια κατσαρόλα, ζεσταίνουμε το ελειόλαδο και μετά σοτάρουμε τα κρεμμύδια
για 3-4 λεπτά, αφου σοταριστούν τα κρεμμύδια, αμέσως μετά ρίχνουμε τον πελτέ και ρίσνουμε το
κόκκινο πιπέρι, τη δάφνη και 500 ml νερό.
Αλατοπιπερώνουμε το ψάρι. Το βάζουμε στην κατσαρόλα,
σκεπάζουμε με το καπάκι, σκεπάζουμε με το καπάκι, χαμηλώνουμε τη φωτιάκαι
μαγειρεύουμε το φαγητό για περίπου 20 λεπτά.
Όταν γίνει, αφαιρούμε το ψάρι, δυναμώνουμε τη φωτιά και
βράζουμε για 5-6 λεπτά, μέχρι να δέσει η σάλτσα. Θα πρέπει να προσέξετε μέχρι
να δείτε ότι άρπαξε λίγο ο πάτος της κατσαρόλας, και τότε να ξέρετε ότι η
σάλτσα είναι έτοιμη και κλείνετε τη φωτιά.
Βάζουμε και πάλι το σαλάχι στην κατσαρόλα και την αποσύρουμε
από τη φωτιά. Η σάλτσα είναι τέλεια και τώρα μπορείτε να κάνετε μια εξαίρεση
και να βουτλήξετε το ψωμί σας στη σάλτσα.
Τέτοια νοστιμιά έτσι θα την αφήσετε ; τιμήστε τη !
----------////////----------
ΡΟΦΟΣ ΣΤΙΦΑΔΟ ΜΕ ΔΑΜΑΣΚΗΝΑ
Παραδοσιακή συνταγή από τη Σκόπελο
Ο Ροφός στιφάδο, είναι ένα υπέροχο παραδοσιακό πιάτο του νησιού, που όσοι το τρώνε εκπλήσσονται από την φανταστική νοστιμιά του.
Όπως λένε οι Σκοπελίτες, ο ροφός είναι το πιο νόστιμο ψάρι της Μεσογείου.
Τη συνταγή αυτή, σας παρουσιάζουμε σήμερα.
Μπορεί οι σεφ το ροφό να τον τηγανίζουν ή να τον ψήνουν, αλλά αν θα δοκιμάσετε το ροφό στιφάδο με τα δαμάσκηνα, τότε θα εκπλαγείτε από μια μοναδική γαστρονομική εμπειρία !
ΥΛΙΚΑ : 1-2 κιλά φρέσκο ροφό
8-10 ξινά δαμάσκηνα
6-7 μαύρα δαμάσκηνα
2 κιλά κρεμμύδια στιφάδου
Πελτές ή μια ώριμη ντομάτα τριμμένη στον τρίφτη
6 φύλλα δάφνης
4 σκελίδες σκόρδο
1 κουταλάκι του γλ. και 1 κουτ. Πιπέρι
1 κούπα παρθένο ελαιόλαδο Καλαμάτας.
ΕΚΤΕΛΕΣΗ : Καθαρίζουμε τα
κρεμμύδια και τα ρίχνουμε στην κατσαρόλα (χρησιμοποιούμε λευκά γιατί τα κόκκινα
μαυρίζουν). Προσθέτουμε μια κουταλιά αλάτι, ½ κουταλιά πιπέρι, ½ κουταλιά
ρίγανη και το ελαιόλαδο. Προσθέτουμε πολύ αλάτι για να βγάλει το κρεμμύδι τα
υγρά του. Τέλος προσθέτουμε τα ξινά δαμάσκηνα Σκοπέλου. Βάζουμε την κατσαρόλα
στη φωτιά, ρίχνουμε ένα ποτήρι νερό και αφήνουμε το φαγητό να βράσει για τρία
τέταρτα της ώρας σε σιγανή φωτιά.
Όταν ετοιμαστεί το μείγμα με τα κρεμμύδια προχωράμε στο
δεύτερο στάδιο, δηλαδή στο ψήσιμο. Σε ένα ταψάκι ρίχνουμε με την τρυπητή
κουτάλα δυο μεγάλες κουτάλες κρεμμύδια. Τα απλώνουμε και φτιάχνουμε έναν ωραίο
πάτο για να ακουμπήσουμε πάνω το ψάρι. Βάζουμε πάνω τον ροφό και έπειτα
ρίχνουμε και τα υπόλοιπα κρεμμύδια μέσα στο ταψί. Τα ρίχνουμε σταδιακά με μια
κουτάλα, για να μην χυθεί στο ταψί και το υγρό τους. Έπειτα ξεχωριστά
προσθέτουμε στο ταψί 2 - 3 κουταλιές από το ζουμάκι τους. Δεν χρειαζόμαστε
πολύ, γιατί με το ψήσιμο τα κρεμμύδια θα βγάλουν και άλλο ζουμί. Προσθέτουμε τα
μαύρα δαμάσκηνα και τα φύλλα δάφνης.
Βάζουμε το ταψί στον φούρνο και ψήνουμε για μια ώρα στους
180° C.
Πηγή : Μαρία Κοσμά, Γλυστέρι Σκοπέλου
Πηγή
:Μαρίας
Κοσμά, Γλυστέρι Σκοπέλου
Βάζουμε
το ταψί στον φούρνο και ψήνουμε για μια ώρα στους 180° C.
Πηγή
:Μαρίας
Κοσμά, Γλυστέρι Σκοπέλου
ΚΡΕΜΜΥΔΟΚΑΛΙΑ ΜΕ ΜΠΑΚΑΛΙΑΡΟ
(Μεσσηνιακή
συνταγή των χωριών Καλαμάτας)
ΥΛΙΚΑ
: 2-3 μεγάλα κρεμμύδια κομμένα σε ροδέλες,
3 ντομάτες φρέσκες,
1 κ.σ. πελτέ,
Μια χούφτα σταφίδες μαύρες,
1 μπακαλιάρο κομμένο σε μερίδες,
Παρθένο ελαιόλαδο Καλαμάτας.
ΕΚΤΕΛΕΣΗ : Κατ’ αρχήν τηγανίζουμε το μπακαλιάρο. Αφού τηγανιστεί τον βάζουμε σε μια πιατέλα.
Παίρνουμε την κατσαρόλα, τη
βάζουμε στη φωτιά και ρίχνουμε μέσα, λίγο ελαιόλαδο, και νερό. Παράλληλα κόβουμε τη ντομάτα σε κύβους και τη
ρίχνουμε στην κατσαρόλα. Στην κατσαρόλα ρίχνουμε και τις σταφίδες.
Το αφήνουμε να βράσει και όταν έχει βράσει, ρίχνουμε μέσα και τον ήδη τηγανισμένο μπακαλιάρο. Αφού πάρει μια βράση, σβύνουμε τη φωτιά και η γαστρονομική παράδοση - μέσα από αυτό το υπέροχο φαγάκι - είναι έτοιμη.
Εμείς σεν έχουμε, παρά να σας ευχηθούμε να το απολαύσετε.
-----------------/////////------------------
ΨΑΡΙΑ ΜΑΡΙΝΑΤΑ (Παραδοσιακή συνταγή από την Πάτμο)
Ψάρια μαρινάτα από την
Πάτμο, μια συνταγή με την οποία συντηρούσαν οι ντόπιοι μεγάλη ποσότητα ψαριών,
αφού με αυτό τον τρόπο στέκονται μαγειρεμένα εκτός ψυγείου μέχρι και 5 ήμερες,
Φανταστική συνταγή που μυρίζει νησί.
ΥΛΙΚΑ : 1 κιλό μαρίδα φρέσκια (ή μικρές γόπες)
λίγο αλάτι
ελαιόλαδο για το
τηγάνισμα
αλεύρι για πανάρισμα
Για τη σάλτσα
1/2 φλ. ελαιόλαδο
3 σκ. σκόρδο (κομμένες
σε φέτες)
1/3-1/2 φλ. ξύδι από
κρασί
5-6 κλωνάρια φρέσκο
δεντρολίβανο.
ΕΚΤΕΛΕΣΗ
Στη συνταγή για ψάρια μαρινάτα από την Πάτμο, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε και άλλα ψάρια μεσαίου μεγέθους αλλά δίνει καλύτερο αποτέλεσμα η μαρίδα και η γόπα.
Καθαρίζουμε τα ψάρια και τραβάμε το κεφάλι και τα εντόσθια. Τα πλένουμε και τα βάζουμε σε σουρωτήρι. Τα αλατίζουμε κατά βούληση.
Βάζουμε σε μεγάλο τηγάνι το λάδι να ζεσταθεί. Αλευρώνουμε τα
ψάρια και λίγα λίγα τα τηγανίζουμε σε μέτρια προς δυνατή φωτιά, να ροδίσουν
ομοιόμορφα. Τα βγάζουμε σε πιατέλα.
--------////////---------
ΜΑΚΑΡΟΝΑΔΑ ΤΟΥ ΨΑΡΑ
Πανεύκολη συνταγή από Χαλκίδα του 1947
ΥΛΙΚΑ : ½ κιλό
καλαμάρια θράψαλα,
250 γρ. Μύδια καθαρισμένα,
250-300 γρ. Χταπόδι,
200 γρ σουπιά,
15 μύδια με κέλυφος,
10 γαρίδες μέτριες,
2 πιπεριές της αρεσκείας σας,
1 κρεμμύδι μεγάλο,
3 σκελίδες σκόρδο,
½ μάτσο μαϊντανό,
2 κ.σ. ντοματοπελτέ,
2/3 ποτηριού νερού, κόκκινο κρασί,
¾ κιλού μακαρόνια της αρεσκείας σας,
3 ποτήρια νερό,
Αλάτι, πιπέρι και 2 φύλλα δάφνης,
1 ποτήρι νερού, παρθένο ελαιόλαδο Καλαμάτας.
ΕΚΤΕΛΕΣΗ : Κόβουμε τα καλαμάρια, το χταπόδι και τη σουπιά, σε μικρά κομμάτια.
Σοτάρουμε στο ελαιόλαδο Καλαμάτας, το σκόρδο, το
κρεμμύδι, τις πιπεριές και το μαϊντανό.
Ρίχνουμε τα θράψαλα, το χτοπόδι, τις σουπιές να
σοταριστούν στο ελαιόλαδο Καλαμάτας.
Προσθέτουμε το ντοματοπελτέ, τα φύλλα δάφνης, το
αλατοπίπερο και ½ ποτήρι νερό.
Τα αφήνουμε να βράσουν, να πιουν το νερό τους,
για 45 περίπου λεπτά.
Πριν σβήσουμε τη σάλτσα, βάζουμε όλα τα μύδια
και τα καθαρισμένα και αυτά που είναι με κέλυφος, τις γαρίδες για 5 λεπτά να
πάρουν μια βράση. Επίσης να φροντίσουμε να
μη στεγνώσει η σάλτσα, αφού εκεί θα ρίξουμε τα μακαρόνια.
Σε μια κατσαρόλα, βράζουμε τα μακαρόνια, όχι
όμως πολύ, γιατί θα ολοκληρώσουμε το βράσιμό τους, μέσα στη σάλτσα με όλα τα
θαλασσινά.
Αφού ρίξουμε τα μακαρόνια στη σάλτσα με όλα τα
θαλασσινά, τα αφήνουμε να πάρουν μια βράση.
Το υπέροχο αυτό φαγάκι, είναι έτοιμο.
Απολαύστε το και σύντομα θα το ξαναφτιάξετε !!!
--------///////---------
ΠΑΡΑΔΟΣΙΑΚΗ ΚΑΚΑΒΙΑ
(Όλα τα μυστικά για την Παραδοσιακή Κακαβιά Πάρου)
ΥΛΙΚΑ
: 1 ½ - 2 κιλά φρέσκα ψάρια καθαρισμένα (όπως σκορπίνα-χριστόψαρο-ροφό ή
στήρα)
3 μέτρια κρεμμύδια
(χαραγμένα στα 4)
4 καρότα ολόκληρα
4 κολοκυθάκια τρυφερά
ολόκληρα
1 μικρή ντομάτα
ολόκληρη (ξεφλουδισμένη+χαραγμένη στα 4)
5-6 πατάτες μέτριες
(κομμένες στη μέση)
1/2 ματσάκι σέλινο
1/2 φλ. ρύζι Καρολίνα
(ή γλασέ ή κριθαράκι ψιλό)
1/2 φλ. ελαιόλαδο
Αλάτι κ φρεσκοτριμμένο πιπέρι
Για το αυγολέμονο
2 αυγά
χυμό από 2 μέτρια
λεμόνια.
ΕΚΤΕΛΕΣΗ : Ξεκινάμε να φτιάξουμε την ψαρόσουπα με ρύζι, καθαρίζοντας πρώτα τα ψάρια πολύ καλά από λέπια και εντόσθια. Πλένουμε καλά σε τρεχούμενο νερό. Φροντίζουμε να πλύνουμε καλά την κοιλιά του ψαριού και μέσα τα βράγχια. Τα βάζουμε σε σουρωτήρι και τα αλατίζουμε μέσα στην κοιλιά κι απ’ έξω.
Θα χρησιμοποιήσουμε μεγάλη κατσαρόλα που να χωράει τα ψάρια ολόκληρα. Αν τα ψάρια είναι μεγάλα (π.χ ένα ψάρι 1,5 κιλό), κόβουμε το κεφάλι ώστε να χωράνε. Ποτέ μην κόβετε τα ψάρια σε μικρά κομμάτια.
Μέσα στην κατσαρόλα κάνουμε στρώση κρεμμύδια-πατάτες-καρότα-κολοκύθια, βάζουμε και τη ντομάτα. Ακουμπάμε τα ψάρια στην επιφάνεια των λαχανικών. Προσθέτουμε το σέλινο, ολόκληρα τα κλωνάρια.
Προσθέτουμε κρύο νερό, ίσα να καλύπτει τα ψάρια. Αφήνουμε να πάρει βράση η σούπα. Ξαφρίζουμε όποτε είναι αναγκαίο. Βράζουμε με μισοσκεπασμένη την κατσαρόλα, σε μέτρια προς δυνατή φωτιά για 25΄από την ώρα που θα πάρουν βράση. Τότε αλατοπιπερώνουμε και προσθέτουμε το ελαιόλαδο. Βράζουμε για 10΄ επιπλέον χωρίς το καπάκι.
Με δυο σπάτουλες και με προσοχή να μην τα λιώσουμε, βγάζουμε τα βρασμένα ψάρια σε πιατέλα.
Τα διατηρούμε ζεστά και σκεπασμένα γιατί ξεραίνονται στην επιφάνεια.
Βγάζουμε τα λαχανικά σε ένα μπολ και τα σκεπάζουμε να μην στεγνώσουν.
Σουρώνουμε το ζωμό του ψαριού σε λεπτό σουρωτήρι για να απομακρύνουμε τυχόν κόκαλα η λέπια. Ξαναβάζουμε το ζωμό στην κατσαρόλα και ρίχνουμε μέσα από τα βρασμένα μας λαχανικά, 2 κρεμμύδια, 2 πατάτες, 2 καρότα και τη ντομάτα. Τα πολτοποιούμε.
Μόλις ξαναπάρει βράση η σούπα, ρίχνουμε το ρύζι ή το κριθαράκι. Ελέγχουμε το αλατοπίπερο. Βράζουμε σε μέτρια φωτιά για περίπου 13-15΄ να σκάσει το ρύζι. Μην παραβράζετε το ρύζι, γιατί όσο μένει στη σούπα λασπώνει.
Αν θέλουμε, στύβουμε μόνο χυμό λεμονιού, αλλιώς κλασικά κάνουνε αυγολέμονο.
Όλα τα μυστικά για την καλύτερη ψαρόσουπα με ρύζι αυγολέμονο και λαχανικά
Στην ψαρόσουπα, δεν σοτάρουμε τίποτα απλά βάζουμε τα υλικά στην κατσαρόλα και το λάδι στο τέλος του βρασμού.
Το καλύτερο ψάρι για ψαρόσουπα είναι το ολόφρεσκο. Μάθετε πώς θα διαλέγετε ολόφρεσκα ψάρια, στα μυστικά μου. Αφού καθαρίσετε και ξεπλύνετε καλά τα ψάρια, θα τα αλατίσετε μέσα κι έξω και τα βάζετε στο σουρωτήρι. Ιδανικά για την ψαρόσουπα είναι διάφορα ψάρια όπως ο ροφός, η σκορπίνα, το χριστόψαρο ή ο μπακαλιάρος. Χυλούτσα, λύχνος, πέρκα, χάνος, γύλος, ροφουδάκια, συναγριδάκι, αστακουδακι, καβουράκια μα και σαμπιέρος ή χριστόψαρο, δράκαινα και σκορπίνα είναι πάντα μέσα στην κατσαρόλα της κακαβιάς.
Δε γεμίζουμε με νερό την κατσαρόλα, ίσα που να σκεπάζει τα ψάρια Τα κρεμμύδια τα βάζουμε ολόκληρα χαραγμένα σταυρωτά, τις πατάτες κομμένες στη μέση, τα καρότα και τα κολοκυθάκια ολόκληρα και τη ντομάτα απαραίτητα ξεφλουδισμένη και χαραγμένη σταυρωτά.
Το ελαιόλαδο και το λεμόνι μπαίνει πάντα στο τέλος του βρασμού γιατί χυλώνει την κακαβιά, πήζει το ζωμό και κρατάει όλη την γεύση και το άρωμα του.
Η καλή ψαρόσουπα απαιτεί μπόλικο ελαιόλαδο. Αυτό είναι στο χέρι σας να το μειώσετε. Ποτέ μην βάλετε ζεστό νερό να φτιάξετε ψαρόσουπα. Θα ανοίξουν τα ψάρια θα φύγει η πέτσα και θα διαλυθούν.
Ποτέ μην ανακατεύετε την κατσαρόλα όσο βράζουν τα ψάρια για την ψαρόσουπα. Πάντα ανακινούμε από τα χερούλια για να μη διαλυθούν τα ψάρια. Συνήθως όταν έχουμε μικρά πετρόψαρα, τα βάζουμε σε τουλπάνι και τα ακουμπάμε πάνω στα μεγάλα ψάρια. Στο τέλος του βρασμού στρίβουμε καλά το τουλπάνι για να εμπλουτίσουμε την ψαρόσουπα. Ότι έχει μέσα το τουλπάνι το πετάμε.
Για να σιγουρευτείτε ότι έχει βράσει το ψάρι, ξεκολλάτε με την λάμα του μαχαιριού ανάμεσα στα δυο φιλέτα κοντά στο κεφάλι. Όταν ανασηκώνεται το φιλέτο αυτό πρέπει να ξεκολλάει εύκολα από το κόκαλο δείγμα ότι το ψάρι είναι έτοιμο. Σε γενικές γραμμές ένα ψάρι γύρω στο 1-1/2 κιλό θέλει 30΄ βράσιμο, ενώ ένα μικρότερο γύρω στα 20΄.
Η κακαβιά αλατίζεται πάντα στο τέλος, αφού στην αρχή έχουμε αλατίσει καλά τα ψάρια. Πάντα το αλάτι το διορθώνουμε στο τέλος.
Όταν χτυπάτε τα ασπράδια για να αυγοκόψετε τη σούπα, προσθέστε 1 κ.σ νερό, για να μην αφρίσει το αυγολέμονο μέσα στην ψαρόσουπα, αλλά χτυπήστε με 2 πιρούνια ή σύρμα να σπάσουν καλά τα ασπράδια.
Η κακαβιά δεν χρειάζεται πολύ νερό.Πρέπει τα υγρά να είναι λίγα και η φωτιά που βράζουμε να είναι δυνατή.
Η κατσαρόλα της κακαβιάς (ποτέ φαρδιά) είναι στην αρχή για 15΄ σκεπασμένη και μετά ξεσκέπαστη και πάντα σε δυνατή φωτιά.
ΧΤΑΠΟΔΙ ΣΤΟ ΑΛΟΥΜΙΝΟΧΑΡΤΟ
(ΣΥΝΤΑΓΗ ΑΠΟ ΤΑ ΚΥΚΛΑΔΟΝΗΣΙΑ)
Χταπόδι ψητό στο αλουμινόχαρτο από την Αργυρώ Μπαρμπαρίγου! Πεντανόστιμη και πολύ απλή συνταγή για το αγαπημένο μας χταπόδι, η οποία αναδεικνύει τη συγκλονιστική του γεύση. Φτιάξτε το και σερβίρετέ το με ψητές πατάτες.
ΥΛΙΚΑ : 1 χταπόδι (περίπου 1
κιλό με 1.200 γραμμ.)
4 κ.σ. παρθένο ελαιόλαδο Kαλαμάτας.
2 κ.σ. βαλσαμικό ξίδι.
1 δαφνόφυλλο.
1 σκελίδα σκόρδο.
1 πρέζα ρίγανη.
2 μεγάλα κομμάτια αλουμινόχαρτο
1 κομμάτι αντικολλητικό χαρτί.
ΕΚΤΕΛΕΣΗ : Για να φτιάξουμε το χταπόδι ψητό στο αλουμινόχαρτο, καθαρίζουμε πρώτα το χταπόδι και το βάζουμε ολόκληρο μέσα σε ένα μπολ. Προσθέτουμε το ελαιόλαδο, το μπαλσάμικο (ή απλό ξύδι από κρασί), το δαφνόφυλλο, το σκόρδο και τη ρίγανη κι ανακατεύουμε καλά όλα τα υλικά μαζί.
Απλώνουμε σταυρωτά στον πάγκο δύο μεγάλα κομμάτια αλουμινόχαρτο και ακουμπάμε επάνω ένα κομμάτι αντικολλητικό χαρτί ψησίματος. Τοποθετούμε το χταπόδι στη μέση και το περιχύνουμε με το μείγμα.
Πιάνουμε σταυρωτά το αντικολλητικό χαρτί και κλείνουμε με
το αλουμινόχαρτο σε πακέτο – όχι σφιχτό γιατί φουσκώνει με το ψήσιμο. Ψήνουμε
το χταπόδι για περίπου 1 ώρα και 15 λεπτά έως 1 ώρα και 30 λεπτά στους
180 βαθμούς C και το σερβίρουμε.
Extra μυστικά για το χταπόδι ψητό
Δεν αλατίζουμε ποτέ το χταπόδι.
Για να κόψουμε πιο εύκολα το χταπόδι και να μην γλιστράει το αφήνουμε 30 λεπτά στην κατάψυξη.
Το σιγανό μαγείρεμα μελώνει το χταπόδι.
Το ζουμάκι που μένει μετά το ψήσιμο του χταποδιού το χρησιμοποιείτε σαν dressing, αφού το ανακατέψετε καλά, σε σαλάτες, σε βραστή/ψητή πατάτα, σε σαλάτα ζυμαρικών. Επίσης, ο ζωμός του χταποδιού μπορεί να χρησιμοποιηθεί για μαγείρεμα στην κατσαρόλα με ζυμαρικά ή ρύζι. Δεν θα πιστεύετε τι νοστιμιά θα δώσει στην κατσαρόλα σας.
Πηγή : www.argiro.gr
------//////------
ΓΑΡΙΔΕΣ ΣΑΓΑΝΑΚΙ (Συνταγή από Χαλκιδικής)
ΥΛΙΚΑ : 1 κιλό γαρίδες μεγαλούτσικες,
3 μεγάλες ντομάτες ξεφλουδισμένες και περασμένες στο multi, 100 gr φέτα τριμμένη,
100 γρ βούτυρο φρέσκο,
½ πιπεριά καυτερή πράσινη κομμένη σε ροδέλες,
1 κουτ. Σούπας ψιλοκομμένο μαϊντανό φρέσκο.
1 φλ. Τσαγιού λευκό κρασί,
3 κ. σούπας αγνό παρθένο ελαιόλαδο,
3 κ. γλ. Ζάχαρη, 1 κ.γ. αλάτι.
ΕΚΤΕΛΕΣΗ : Επιλέγουμε μεγάλες γαρίδες. Τις καθαρίζουμε αφαιρώντας το κέλυφος, διατηρώντας όμως το κεφάλι.
Σε ένα τηγάνι ρίχνουμε ψιλοκομμένη ντομάτα και ένα ποτήρι νερό, ένα ποτήρι λευκό κρασί και επίσης ένα ποτήρι αγνό παρθένο ελαιόλαδο Καλαμάτας.
Στη συνέχεια ρίχνουμε στο τηγάνι τις γαρίδες και ένα κ.γ αλάτι και 3 κγ ζάχαρη. Με μια τσιμπίδα, γυρίζουμε τις γαρίδες από την άλλη μεριά, η σάλτσα έχει αρχίσει να δένει και επειδή οι γαρίδες δεν πρέπει να μένουν πολύ ώρα στη φωτιά, ρίχνουμε τα υπόλοιπα υλικά, όπως τη φέτα, καυτερή
------//////------
ΓΑΡΙΔΕΣ ΣΑΓΑΝΑΚΙ (Παραδοσιακή Συνταγή Ν.Αρτάκης εύβοιας)
ΥΛΙΚΑ : 15 γαρίδες μέτριες καθαρισμένες
220 γρ. κεφαλοτύρι κομμένο σε κομμάτια
210 ml σάλτσα ντομάτας
Μουστάρδα απαλή
Παρθένο Ελαιόλαδο Καλαμάτας
Αλάτι (χοντρό) θαλασσινό
Φρεσκοτριμμένο πιπέρι
Ρίγανη φρέσκη ή αποξηραμένη
Λίγη καυτερή πιπεριά (προαιρετικά)
3 σταγόνες ταμπάσκο
ΕΚΤΕΛΕΣΗ : Σε σαγανάκι σοτάρουμε με ελαιόλαδο τις γαρίδες και με λαβίδα τις γυρίζουμε και από τις δύο πλευρές.
Mόλις πάρουν χρώμα προσθέτουμε αγαπημένη μας τη σάλτσα ντομάτας με βασιλικό ή πιπεριά.
Προσθέτουμε τη μουστάρδα, τη ρίγανη, το αλάτι και τα πιπέρια.
Μόλις πάρουν βράση προσθέτουμε και τα κομματάκια του τυριού.
Ανακινούμε το σαγανάκι
και σερβίρουμε.
Με τέτοιο πιάτο, πως να μην το απολαύσουμε ;
------//////------
ΜΠΑΡΜΠΟΥΝΙΑ ΣΑΒΟΡΟ (Αιγαιοπελαγήτικη Παραδοσιακή Συνταγή)
ΥΛΙΚΑ : 1-1½ κιλό μπαρμπούνια
3 κ.σ. φυλλαράκια δενδρολίβανο
1 φλιτζ. ξίδι
ελαιόλαδο για το τηγάνι
2-2½ φλιτζ. αλεύρι
αλάτι – πιπέρι
ΕΚΤΕΛΕΣΗ : Καθαρίζετε τα μπαρμπούνια από τα λέπια και τα
εντόσθια, τα πλένετε και τα αλατοπιπερώνετε. Τα βάζετε σε σουρωτήρι
να στραγγίξουν και τα αφήνετε για 1 ώρα στο ψυγείο. Βάζετε σε
ένα τηγάνι ελαιόλαδο μέχρι λίγο πιο πάνω από τη μέση και το βάζετε
να ζεσταθεί καλά σε μέτρια φωτιά. Αλευρώνετε τα ψάρια, τα τινάζετε
να φύγει το περίσσιο αλεύρι και τα τηγανίζετε για περίπου 5΄-7΄
από την μία πλευρά. Τα γυρίζετε και από την άλλη πλευρά και
συνεχίζετε το τηγάνισμα για 3΄-4΄ ακόμα μέχρι να πάρουν χρυσαφένιο χρώμα.
Τα βάζετε σε βαθιά πιατέλα. Όταν τηγανίσετε όλα τα ψάρια, σουρώνετε
το ελαιόλαδο σε ένα σουρωτήρι για να αφαιρέσετε το καμένο
αλεύρι. Ξαναβάζετε το ελαιόλαδο στο τηγάνι και το ζεσταίνετε καλά.
Ρίχνετε μέσα τα κλωναράκια δενδρολίβανο, ανακατεύετε με ξύλινη κουτάλα 2-3 φορές και σβήνετε με το ξίδι.
Αφήνετε να πάρει το μείγμα 1-2 βράσεις και το αδειάζετε πάνω στα
μπαρμπούνια. Το φαγητό τρώγεται ζεστό και κρύο. Μπορεί δε να διατηρηθεί
για 15-20 ημέρες εκτός ψυγείου, αρκεί να είναι σκεπασμένο με το λάδι του.
ΣΗΜ.: Η
συνταγή μαγειρεύεται σχεδόν σε όλη την Ελλάδα. Στη Λευκάδα μάλιστα
προσθέτουν σταφίδες και σκόρδο τη ώρα που σιγοβράζει το ξίδι και το
δενδρολίβανο.
------//////-----
ΣΑΓΑΝΑΚΙ ΘΑΛΑΣΣΙΝΩΝ ΜΕ
ΠΙΠΕΡΙΕΣ, ΝΤΟΜΑΤΑ ΚΑΙ ΦΕΤΑ
(Μια Αιγαιοπελαγίτικη Παραδοσιακή Συνταγή)
ΥΛΙΚΑ : 400γρ. γαρίδες καθαρισμένες
200γρ. καλαμαράκια καθαρισμένα, σε λεπτές ροδέλες
150γρ. μύδια (χωρίς κέλυφος)
3 πράσινες πιπεριές, σε λεπτές ροδέλες
3 πιπεριές κόκκινες (Φλωρίνης), σε λεπτές ροδέλες
1 κρεμμύδι μέτριο, ψιλοκομμένο
1 σκελίδα σκόρδο ψιλοκομμένο
2 κουτ. σούπας μαϊντανό ψιλοκομμένο
250γρ. ντομάτες φρέσκες, αποφλοιωμένες
και ψιλοκομμένες
2 κουτ. σούπας ούζο ή 1/3 φλιτζανιού κρασί λευκό
250γρ. φέτα σκληρή, σε κυβάκια
½ φλιτζάνι ελαιόλαδο
½ κουτ. γλυκού ζάχαρη
1 φύλλο δάφνης
2 κόκκους μπαχάρι
αλάτι, πιπέρι
ΕΚΤΕΛΕΣΗ : Βράζετε τα καλαμαράκια σε νερό με το φύλλο δάφνης και τους κόκκους μπαχάρι για 15-20 λεπτά μέχρι να μαλακώσουν και τα στραγγίζετε.
Σοτάρετε το κρεμμύδι και το σκόρδο στο λάδι μέχρι να μαλακώσουν και προσθέτετε τις πιπεριές, αλάτι και πιπέρι. Όταν μαραθούν κι αυτές προσθέτετε την ντομάτα, τη ζάχαρη και το ούζο ή το κρασί και αφήνετε τη σάλτσα να σιγοβράσει μέχρι να πήξει, χωρίς να στεγνώσει.Προσθέτετε τις γαρίδες, τα μύδια και τα βρασμένα καλαμαράκια. Αφήνετε να σιγοβράσει για 3-5 λεπτά ακόμα μέχρι να αλλάξουν χρώμα οι γαρίδες και σβήνετε τη φωτιά.
TIPS
Μπορείτε να αντικαταστήσετε τα θαλασσινά της συνταγής
με άλλα της αρεσκείας σας ή να αλλάξετε τη μεταξύ τους αναλογία. Πρέπει όμως να
σιγουρευτείτε ότι ψήνονται όλα στον ίδιο χρόνο, αλλιώς βράζετε πρώτα τα πιο
σκληρά θαλασσινά μόνα τους (καλαμάρια, χταπόδι, σουπιές) και μετά προσθέτετε τα
μαλακά (γαρίδες, μύδια, κλπ).
Αν χρησιμοποιήσετε κατεψυγμένα μύδια προτιμήστε τα πιο
μικρά γιατί τα μεγάλα είναι πιο σκληρά.
------//////------
ΓΟΥΝΑ ΠΑΡΟΥ
(Μια Παριανή συνταγή για απίστευτη νοστιμιά)
Η γούνα είναι ένας εξαιρετικός παραδοσιακός μεζές που
συνηθίζεται κυρίως στην Πάρο, αλλά πολλές φορές γίνεται και στην Νάξο.
Η ιδιαιτερότητα του ψαριού, είναι ‘οτι το αφήνουν να ψηθεί εν μέρει στον ήλιο. Τα ψάρια που μπορείτε να φτιάξετε τη γούνα είναι κατά κύριο λόγο ο Κολιός, αλλά μπορείτε να χρησιμοποιήσετε και Σκουμπρί, παλαμίδα ή ακόμη και ασπροσάφριδα
ΥΛΙΚΑ
: 1 ή περισσότεροι (ανάλογα με τα άτομα που θα φάνε) κολιοί,
αλάτι χοντρό, λίγη τριμμένη ρίγανη και λαδολέμονο.
ΕΚΤΕΛΕΣΗ : Αφού πλύνουμε καλά τα ψάρια και αφαιρέσουμε εντόσθια και βράγχια, ανοίγουμε το ψάρι στη μέση με ένα κοφτερό μαχαίρι και αφαιρούμε το κεντρικό κόκαλο (το φιλετάρουμε), χωρίς να χωρίσουμε το ψάρι.
Αφού το ξεκοκαλήσουμε, ρίχνουμε στο ψάρι - κατά προτίμηση - χοντρό αλάτι και ρίγανη. Το βάζουμε σε μια σχάρα, αφού προηγουμένως στη σχάρα έχουμε τοποθετήσει ένα τούλι για να μην κάτσουν επάνω στο ψάρι διάφορα έντομα. Ανάμεσα στο τούλι βάζουμε τα ψάρια και τα αφήνουμε στον ήλιο, τουλάχιστον για 3 – 5 ώρες μέχρι να χάσει τα πολλά υγρά του.
Πολλοί αφήνουν τα ψάρια και 3 ημέρες, αλλά σ’ αυτήν την περίπτωση τα ψάρια θα ξεραθούν και χάνουν μέρος ης νοστιμιάς τους.
Μόλις τα ψάρια αρχίζουν να χάνουν τα υγρά τους, τα παίρνουμε και τα βάζουμε στα κάρβουνα ή όσοι δεν έχουν ψησταριά με κάρβουνα, τα βάζουν στην ηλεκτρική ψησταριά.
Τα αφήνουν περίπου 20 λεπτά και η γούνα μας είναι έτοιμη.
Την περιχύνουμε με λαδολέμονο, ρίχνουμε και λίγο ψιλοκομμένο μαιντανό και τα πιάτα μας την περιμένουν με αγωνία.
Το ουζάκι ή το τσιπουράκι, είναι εκείνα που θα συνοδεύσουν τη γούνα μας.
Την απόλαυση σας τη
θεωρούμε βέβαιη, αφού τόσο νόστιμο ψαρομεζέ, σίγουρα δεν έχετε δοκιμάσει !
-------///////-------
. ΜΠΑΡΜΠΟΥΝΙΑ ΜΑΡΙΝΑΤΑ (Ένα Κυκλαδίτικο πιάτο)
ΥΛΙΚΑ : 8 Μπαρμούνια,
8 σκελίδες σκόρδο,
λίγες «βελόνες» δεντρολίβανο,
1 κιλό ντομάτες, 3 κουτ.σ. ξίδι,
1 κουτ.σ. αλεύρι, ½ κουτ. σ. ζάχαρη,
αλάτι και πιπέρι,
ελαιόλαδο Καλαμάτας για τηγάνισμα, χυμό 1 λεμονιού,
τέλος αλεύρι για τηγάνισμα.
ΕΚΤΕΛΕΣΗ : Καθαρίζουμε τα μπαρμπούνια, τα πλένουμε καλά, τα στραγγίζουμε και τα στεγνώνουμε με χαρτί κουζίνας. Στη συνέχεια τα αλατίζουμε και τα ραντίζουμε με το χυμό λεμονιού.
Τα αλευρώνουμε, ενώ παράλληλα βάζουμε μπόλικο ελαιόλαδο Καλαμάτας στο τηγάνι και τα τηγανίζουμε.
Τα στραγγίζουμε, περνάμε το ελαιόλαδο του τηγανιού από σίτα, τα ξαναρίχνουμε στο τηγάνι και προσθέτουμε μια κουταλιά αλεύρι κοσκινισμένο.
Περνάμε τις ντομάτες από τρυπητό, τις ρίχνουμε στο ελαιόλαδο και προσθέτουμε το ξίδι, το δεντρολίβανο, τα σκόρδα ψιλοκομμένα, το αλατοπίπερο και αφήνουμε να πήξει η σάλτσα. Προς το τέλος ρίχνουμε τη ζάχαρη.
Προσθέτουμε τα μπαρμπούνια αφού η σάλτσα έχει πήξει καλά.
Σερβίρουμε αμέσως, αφού από πάνω περιχύσουμε επάνω ψιλοκομμένο μαϊντανό.
Συνταγή είναι για 4 άτομα
------//////------
ΠΑΡΑΔΟΣΙΑΚΗ ΚΑΚΑΒΙΑ ΚΑΛΥΜΝΟΥ
Η παραδοσιακή κακαβιά της Καλύμνου - ίσως η πιο νόστιμη του Αιγαίου – είναι η κακαβιά των ψαράδων. Ας πάμε λοιπόν βήμα – βήμα για να φτιάξετε την καλύτερη κακαβιά, αυτή των ψαράδων της Καλύμνου.
ΥΛΙΚΑ : 3 πατάτες
1/2 ματσάκι σέλινο
2 κρεμμύδια,
2 καρότα,
1,5 κιλό ψάρια δράκαινα, σκορπίδια, χριστόψαρο, χάνους και άλλα πετρόψαρα.
Αλάτι, πιπέρι φρεσκτριμμένο.
ΕΚΤΕΛΕΣΗ : 1. Χοντροκοβουμε τα λαχανικά μας και τα τοποθετούμε στην κατσαρόλα, προσθέτουμε νερό μέχρι να σκεπαστουν και ελαιόλαδο. 2. Βράζουμε για 10 λεπτά περίπου, μετά τοποθετούμε τα ψάρια από πάνω και σκεπάζουμε την κατσαρόλα. 3. Αφήνουμε να μαγειρευτουν τα ψαράκια μας με τον ατμό 15-20 λεπτά. 4. Προαιρετικά ρίχνουμε λίγο λεμόνι στο πιάτο μας και έτοιμο !
Συγχαριτήρια αυτή η πιο νόστιμη κακαβιά που
φτιάξατε, είναι η πιο νόστιμη κακαβιά του Αιγαίου, είναι η Παραδοσιακή κακαβιά
της Καλύμνου.
Καλή μας όρεξη και απόλαυση
--------//////---------
ΜΠΑΚΑΛΙΑΡΟΣ ΜΕ ΣΠΑΝΑΚΙ ΚΑΙ ΑΓΡΙΑ ΧΟΡΤΑ (ΤΣΙΓΑΡΟΛΑΧΑΝΑ) (Συνταγή Κορώνης Μεσσηνίας)
ΥΛΙΚΑ : 1.200γρ. μπακαλιάρος αλμυρός με κόκαλο, 1kgr σπανάκι,
1kgr άγρια χόρτα (καυκαλήθρες , μυρώνια. Μάραθο, παπαρούνες),
6 τεμάχια κρεμμυδάκια φρέσκα,
2 μεγάλα κρεμμυδάκια ξερά,
1 ποτήρι νερό ( 250ml) ζωμός λαχανικών,
(Βράζουμε πατάτα, καρότο ,σέλινο , κρεμμύδι, πράσο)
1 κουτ. σούπας μπελντέ,
2 ντομάτες μέτριες ψιλοκομμ. και ξεφλουδισμένες,
1 ποτήρι λευκό κρασί,
1 λεμόνι (χυμός), αλάτι κ πιπέρι.
ΕΚΤΕΛΕΣΗ : Βάζουμε τον μπακαλιάρο να ξαρμυρίσει για 12-24 ώρες αλλάζοντας το νερό κάθε 3 ώρες. Χαράζοντας τις φρέσκιες ντομάτες ,κάνοντας ένα χ στην κορυφή τους και τις ρίχνουμε σε βραστό νερό για 2-3 λεπτά. Τις βάζουμε σε κρύο νερό και ξεφλουδίζονται αμέσως. Πλένουμε και κόβουμε σε πλατιά κομμάτια τα χόρτα. Πλένουμε το φρέσκο κρεμμύδι , το κόβουμε και το πλένουμε ξανά(έχει σημασία γιατί έχει χώματα μέσα).
Σε μια κατσαρόλα τσιγαρίζουμε το κρεμμύδι ξερό –φρέσκο ,σβήνουμε με το κρασί και αφήνουμε να εξατμιστεί. Μετά βάζουμε τα υπόλοιπα χόρτα και ανακατεύουμε μέχρι να μαραθούν .
Ρίχνουμε τις ντομάτες ψιλοκομμένες και βάζουμε αλάτι και πιπέρι . (προσοχή γιατί ο μπακαλιάρος είναι αλμυρός). Στη συνέχεια ρίχνουμε το ζωμό λαχανικών μέχρι να σκεπαστούν τα χόρτα και αφήνουμε να βράσουν για 10 -12 λεπτά.
Προσθέτουμε τον μπακαλιάρο αφού πρώτα τον έχουμε στεγνώσει σε απορροφητικό χαρτί και στη συνέχεια τον έχουμε αλευρώσει ελαφρώς. (με αυτό τον τρόπο θα χυλώσει καλύτερα η σάλτσα μας). Σκεπάζουμε την κατσαρόλα και αφήνουμε περίπου 15-20 λεπτά να μαγειρευτεί ο μπακαλιάρος.
Προσοχή , απ’ τη στιγμή που βάζουμε τον μπακαλιάρο δεν ανακατεύουμε το φαγητό γιατί θα σπάσουν τα κομμάτια , απλά πιάνουμε τα χερούλια της κατσαρόλας και κάνουμε κυκλικές κινήσεις . Κατεβάζουμε το φαγητό απ’ τη φωτιά και προσθέτουμε το χυμό από ένα λεμόνι , κάνοντας κυκλικές κινήσεις στην κατσαρόλα .
Και......Το υπέροχο αυτό φαγάκι είναι έτοιμο για σερβίρισμα.
Πηγή : Σεφ ΣΠΥΡΟΣ
ΜΠΛΑΝΑΣ
ΜΠΑΚΑΛΙΑΡΟΣ
ΤΣΙΛΑΔΙΑ
(Παραδοσιακή Καλαματιανή Συνταγή)
Αυθεντική γεύση από την τοπική κουζίνα της Καλαμάτας, που συνδιάζει το γλυκό της σταφίδας με το αλμυρό του μπακαλιάρου. Ένα φαγητό με ιδιαίτερη, ξεχωριστή γεύση που πρέπει όλοι να το δοκιμάσουν.
Η συνταγή αυτή, μπορεί να γίνει και με άλλα ψάρια, όπως συναγρίδες, πεσκανδρίτσα, σφυρίδα, μουγγρί, ροφό, και καπόνια.
ΥΛΙΚΑ : 4 φιλέτα από μπακαλιάρο
παστό
2 μεγάλα κρεμμύδια κομμένα σε ροδέλες 3 σκελίδες σκόρδο λιωμένες 2-3 ντομάτες κομμένες σε φέτες 1 ποτήρι χυμό από ντομάτα στημένη. 1 φλυτζάνι μαύρη Κορινθιακή σταφίδα 1 φύλλο δάφνης
1 φλυτζάνι Αγνό Παρθένο Ελαιόλαδο Καλαμάτας. αλάτι & πιπέρι.
ΕΚΤΕΛΕΣΗ : Καθαρίζουμε τον μπακαλιάρο, τον ξαλμυρίζουμε και τον βάζουμε να στραγγίξει.Καθαρίζουμε τα κρεμμύδια και τα κόβουμε σε ροδέλες.
Χτυπάμε το σκόρδο με το γουδί, ώστε να λιώσει.
Αν χρειαστεί, καθαρίζουμε τη σταφίδα από τις ουρίτσες.
Στύβουμε τη φρέσκια ντομάτα στο σουρωτήρι.
Σε ένα τηγάνι βάζουμε το ελαιόλαδο Καλαμάτας να κάψει.
Προσθέτουμε τα κρεμμύδια, το σκόρδο και τα τσιγαρίζουμε μέχρι να μαλακώσουνε.
Προσθέτουμε τον φρέσκο χυμό ντομάτας (αν θέλουμε μπορούμε να διαλύσουμε
μαζί και λίγο πελτέ) αφήνουμε βράσουν για ένα πεντάλεπτο και ρίχνουμε την
σταφίδα.
Ανακατεύουμε και κατεβάζουμε το τηγάνι από τη φωτιά.
Κόβουμε τις ντομάτες σε φέτες στρογγυλές, τις στρώνουμε σε μια βαθιά κατσαρόλα
και επάνω τους ακουμπάμε τα φιλέτα του μπακαλιάρου.
Απλώνουμε στο φαγητό την σάλτσα που έχουμε ετοιμάσει, βάζουμε τη δάφνη,
αλατοπιπερώνουμε και αν χρειαστεί συμπληρώνουμε με λίγο χλιαρό νερό ώστε η
σάλτσα να σκεπάζει σχεδόν τον μπακαλιάρο.
Μαγειρεύουμε σε σιγανή φωτιά για μισή περίπου ώρα, μέχρι να δέσει η σάλτσα και να ανεβεί το ελαιόλαδο Καλαμάτας στην επιφάνεια
Δεν υπάρχουν σχόλια:
Δημοσίευση σχολίου